Ghimiciu Ana-Cristina - гликемичен индекс и FRDNBM гликемичен товар

индекс

Гликемичен индекс и гликемичен товар

Автор: Ана-Кристина Гимичиу

Обитаема среда Диабет, хранене и метаболитни заболявания, година IV

frdnbm

Гликемичният индекс (GI) е способността на храната да повишава нивата на кръвната глюкоза до определено ниво за определен период от време. Концепцията за гликемичния индекс е разработена от Jenkins et al. през 1981 г., за да се определи вида на погълнатите въглехидрати чрез оценка на гликемичния отговор и инсулина след поглъщане [4].

Гликемичният индекс е рейтинг по скала от 0 до 100, който сортира храните според степента, в която въглехидратите, които се съдържат, повишават нивата на кръвната захар, след като са били консумирани. За измерване на гликемичния индекс се сравнява гликемичният отговор на две храни с еднакво фиксирано количество въглехидрати (50 g HC), като референтна храна (глюкоза/бял хляб) и тествана храна, които се консумират от същия субект [3 ]. Глюкозата най-често се използва като референтна храна, като се определя като стойност на гликемичен индекс 100. Храни, които съдържат прости въглехидрати (монозахариди, дизахариди, олигозахариди) имат висок GI. За разлика от тях, храните, съдържащи сложни въглехидрати (нишесте), обикновено имат нисък GI [1].

Като цяло има 3 категории храни въз основа на стойностите на GI (Таблица 1):

Зърнени храни: бял ориз, ориз с мляко

Плодове: банани, смокини, пъпеш, портокалов сок, плодове в сироп

Зелено: храна по избор най-често

Жълто: да се избира по-рядко

Гликемичният отговор се отнася до ефекта на храната върху кръвната захар след консумация. Доказано е, че гликемичният отговор на определен вид храна зависи както от GI, така и от общото количество погълнат CH, което доведе до концепцията за гликемичен товар [1].

Гликемичното натоварване изчислява колко СН е в храната и как всеки грам въглехидрати увеличава кръвната глюкоза.

Гликемичното натоварване (GI) се класифицира на:

Изчисляването на GI се извършва чрез умножаване на количеството въглехидрати в грамове по гликемичния индекс, след което се разделя на 100 (GI = GI x количество въглехидрати/100)

Стойността на GI на храната зависи от два фактора: IG и от количеството въглехидрати в храната, така че GI може да бъде намален чрез изваждане на един от 2-те фактора. Храната с висок GI, консумирана в малки количества, може да има същия ефект върху кръвната захар като по-голямо количество храна с нисък GI.

Таблица 2. Класификация на храните според гликемичния товар:

Гликемично натоварване Примери за храна
Малка 20 Стафиди, картофи, доматен сок, спагети, макарони, бял ориз, рафинирани зърнени храни, чипс, пържени картофи.

Настоящите препоръки за здравословна диета отчитат консумацията на храни с нисък гликемичен индекс, което означава:

- увеличени количества зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, ядки и семена, зеленчуци без нишесте;

- малки количества храни с високо съдържание на нишесте (картофи, бял хляб, бял ориз, тестени изделия от бяло брашно)

- малки количества храни с високо съдържание на захар (рафинирани сладкиши, сладкиши, сладки напитки) [2].

1. Stevenson EJ, Williams C, Mash LE, Phillips B, Nute ML. Влияние на високо въглехидратни смесени ястия с различни гликемични индекси върху използването на субстрата по време на последващо упражнение при жени. Am J Clin Nutr, 2006.

2. Лечение 1 Диабет, хранене и метаболитни заболявания Николае Ханку, Габриела Роман, Йоан Андрей Верешиу, 2010.