Ghi (рафинирано масло) е по-добро от маслото

Напоследък Ghi стана много популярен в някои среди. Разглежда се като алтернатива на маслото, което предлага и допълнителни предимства.

Някои обаче поставят под въпрос това превъзходство и дори рискуват да представляват риск за здравето.

В тази статия разглеждаме и сравняваме подробно Ghi и маслото.

Какво е Ghi?

Ghi е вид рафинирано масло. Той има много по-високо съдържание на мазнини, тъй като водата и млечните твърди частици са били отстранени от него. Използва се в индийските и пакистанските култури в продължение на хиляди години. Името идва от санскритския език, може да се получи от санскритската дума „locsol“.

Неговото откритие е, че маслото бързо се влошава в местното топло време и се търси решение.

В допълнение към готвенето, той се използва в аюрведичната медицина в Индия, където е известен като „грита“.

Тъй като вече не съдържа твърди млечни вещества и не изисква охлаждане, той може да се съхранява при стайна температура до седмици. Нещо повече, като кокосовото масло, той се втвърдява, когато е изложен на студ.

Как се прави Ghi?

Ghi се получава чрез нагряване на маслото, за да се отдели съдържанието на вода и млечните твърди вещества от мазнината. Първо маслото се загрява, докато водата започне да се изпарява и съдържанието на сухо вещество в млякото се кондензира на дъното на съда и се превръща между златист и тъмнокафяв цвят. Останалото масло (ghi) се охлажда, докато се затопли. Това все още се филтрира, преди да се постави в буркан или контейнер за зидари.

Може лесно да се приготви дори у дома, като се използва масло с добро качество.

Колко подобен е Ghi на маслото?

Ghi и маслото имат сходна хранителна стойност и кулинарни свойства за готвене, но има някои разлики.

Калории и хранителни вещества

По-долу са хранителните стойности на супена лъжица (14 грама) ги и масло.

Ги	Масло
Калория	112	100
Дебел	13 грама	11 грама
Наситени мазнини	8 грама	7 грама
Мононенаситени мазнини	4 грама	3 грама
Полиненаситени мазнини	0,5 грама	0,5 грама
Протеин	В следи	в следи
Въглехидрати	В следи	в следи
Витамин	8% от препоръчителната дневна доза	7% от препоръчителната дневна доза
Витамин Е	2% от препоръчителната дневна доза	2% от препоръчителната дневна доза
Витамин К	1% от препоръчителната дневна доза	1% от препоръчителната дневна доза

И в двата случая почти 100% от калориите идват от съдържанието на мазнини.

Ghi е по-концентриран от маслото. В сравнение с повече съдържа маслена киселина и други наситени мазнини с къса верига.

Тестовете и експериментите с животни предполагат, че тези мазнини може да имат нещо общо с намаляването на възпалението, като помагат за постигане на здрава чревна флора и инхибират разпространението на рака.

---