Ghee По-здравословно от маслото

The гхи, отдавна е основен продукт в индийската кухня и наскоро стана много популярен в някои среди другаде.
Някои хора го хвалят като алтернатива на маслото с допълнителни ползи.

Други обаче се чудят дали топленото масло превъзхожда обикновеното масло или дори може да представлява риск за здравето.

Тази статия разглежда подробно гхи и неговото сравнение с маслото.

Какво е гхи?

Гхи е вид избистрено масло. Той е по-концентриран в мазнини, отколкото в масло, тъй като водата и млечните твърди вещества са отстранени.

Използва се в индийските и пакистанските култури в продължение на хиляди години. Терминът идва от санскритската дума, която означава „поръсена“. Ghee е създаден, за да предпази маслото от разваляне в горещо време.

В допълнение към готвенето, той се използва в индийската аюрведа система за алтернативна медицина, в която се нарича Ghrita.

Тъй като твърдите вещества в млякото му са отстранени, то не се нуждае от охлаждане и може да се съхранява при стайна температура в продължение на няколко седмици. Всъщност, подобно на кокосовото масло, то може да стане твърдо, ако се съхранява при ниски температури.

Обобщение Гхи е вид избистрено масло, което е стабилно при стайна температура. От древни времена се използва в индийската кухня и аюрведичната медицина.

Как се прави Ghee ?

Гхи се получава чрез нагряване на масло за отделяне на твърдите и течните части на мазнината.

Първо маслото се вари, докато течността му се изпари и млечните твърди вещества се утаят на дъното на тигана и станат златисти до тъмнокафяви.

След това останалото масло (топленото масло) се оставя да се охлади, докато стане горещо. След това се разтяга, преди да се прехвърли в буркани или контейнери.

Лесно може да се направи у дома с масло, хранено с трева.

Обобщение Гхи може да се приготви чрез нагряване на масло за отстраняване на водата и млечните твърди вещества от мазнината.

Как се сравнява с маслото?

Гхи и маслото имат сходен хранителен състав и готварски свойства, въпреки че има някои разлики.

Калории и хранителни вещества

По-долу са хранителните данни за супена лъжица (14 грама) топено масло и масло (1, 2):

Гхи	Масло
Калории	112	100
Дебел	13 грама	11 грама
Наситените мазнини	8 грама	7 грама
Мононенаситени мазнини	4 грама	3 грама
Полиненаситени мазнини	0,5 грама	0,5 грама
Протеин	Следи	Следи
Въглехидрати	Следи	Следи
Витамин А	12% от дневната стойност (DV)	11% от DV
Витамин Е	2% от DV	2% от DV
Витамин К	1% от DV	1% от DV

---