Германски шницел King 2013 - Какво е 1 кг шницел
Какво е 1 кг шницел ?
1 кг паниран шницел, включително гарнитури - колко е точно това?
Колко точно трябва да изяде някой, който иска да се класира за финалите на състезанието Schnitzelkönig?
Зададохме си този въпрос и решихме да стигнем до дъното в кухнята на ресторанта - с кантар. На първо място резултатът, който също ни учуди, защото
1 кг шницел, включително гарнитурите, тежи 1,5 кг в чинията. Или дори 1,7 кг .
Означава ли това, че някой, който е изял състезателната порция от 1 кг шницел, включително гарнитури, всъщност е изял 1,5 кг или повече? Да, точно това означава.
Като? Нали навсякъде 1кг е 1кг? Да и не: Когато ние като потребители стоим на гишето, купуваме сирене или колбаси, винаги имаме точна представа за сумата, която бихме искали да получим. И това се показва на кантара: 200g наденица е 200g наденица, 400g шницел е 400g шницел. И ние също го разбираме.
Ако прочетем в менюто в ресторанта: 250гр пържола със гарнитури и салата, това не означава, че получаваме 250гр в чинията. По-скоро това означава, че нашата пържола трябва да тежи 250 g в съответствие с разпоредбите, преди да започне приготвянето си. Теглото му върху нашата чиния е различно: загубило е тегло по време на пържене - въпреки залепването на мазнината за пържене - поради загуба на влага и се е свило. Размерът на загуба на тегло варира в зависимост от вида на месото и неговото качество, така че може да варира.
Процесът на приготвяне на свински шницел е подобен, но има една основна разлика: месото се начуква първо със специален чук, след което се удря широко. Това му придава познатата форма на шницел с много по-голяма повърхност от преди. След това се панира, така снабдена с галета. За да се придържат към месото, месото първо се овалва във фини галета, след това се потапя в яйце и след това се обилно овалва в галета, която този път е по-груба, за да позволи приятна хрупкава панировка при печене.
Въпреки че и пържолата от 200 грама, и свинската шницел от 200 грама губят влага при печене, крайното им тегло варира значително: пържолата тежи по-малко, отколкото преди да бъде приготвена, свинският шницел почти с една трета повече - а именно с цели 30% повече!
В чинията се поставя шницел от 1 кг като порция от 1,3 кг. В допълнение, има добра мярка за пържени картофи, а именно почти точно 200g - и voilà: Ето 1,5 кг !
Край на стълба на знамето? Не - ако не изберете шницел от виенски стил като вариант на приготвяне, т.е. с лимонови резенчета, за да изцедите лимоновия сок, но вместо това използвате сметанов сос, с радост ще заредите още 100 - 200 грама на вашата порция - и след това ще имате 1700 грама на Чиния - наистина не е лесна задача за кандидат в състезанието Schnitzelkönig!