Германия през Средновековието; Диетични изисквания
Диетични изисквания
Не само социалното положение или природните условия са определящи за хранителните навици на хората през високото средновековие, но също така църковните и законови диетични разпоредби играят важна роля в храненето.
Великият пост
Великият пост беше много обширен през високото средновековие. Те включват четиридесетте дни на Великия пост преди Великден, три дни молба преди Възнесението, четирите квартала (т.е. сряда, петък и събота в началото на всяко тримесечие: след 3-то Пришествие, първата неделя на Великия пост, след Петдесетница и след 14 септември), в навечерието на най-важните свети дни и всеки петък и събота. Поради големия брой гладни дни, имаше не повече от 230 месни дни годишно.
През високото средновековие се прави разлика между строг пост и обикновен пост. По време на строгия пост ястието се състоеше само от вода и хляб, които можеха да се консумират в рамките на 4 часа. По време на нормалното гладуване трябва да се избягва консумацията на месо. Зеленчуците и рибата обаче бяха разрешени. Поради многобройните бързи дни, които бяха щастливо свързани с риба, консумацията на риба се увеличи значително. През високото средновековие, според строгото мнение, консумацията на яйца, мляко и млечни продукти като сирене и яйца не е била забранена.
Църквата е била много важна през Високото средновековие, така че постните дни се наблюдавали до голяма степен във всички слоеве от населението, особено в духовенството. Благородниците трудно се придържали стриктно към постните заповеди. Те се опитаха да избегнат монотонната бърза храна по два различни начина. От една страна, те обявиха езерните костенурки например като риби, защото живеят във водата. Наричаха още рибите на бобрите, защото имат люспеста опашка. Така че езерните костенурки и бобрите обичат да попадат в тенджерата за готвене на благородниците.
От друга страна, както вече споменахме, готвачите от знатните домакинства през високото средновековие се опитваха да адаптират външния вид на различни ястия към месните ястия, като променяха формата, като правеха „подигравки от брашно, яйце и риба“.
Тъй като рибата е луксозна потребителска стока, социалната позиция на потребителя може да бъде изразена в зависимост от честотата на консумация.
В допълнение към постните дни, през Високото Средновековие е имало и специална забрана, която е била насочена само към монасите. Според Бенедиктинското правило на монасите е било забранено да ядат месото на четириноги животни. Духовенството можело да консумира всякакви меса. След дълъг спор беше решено, че домашните птици не се броят сред четириногите, тъй като те очевидно са създадени в същия ден като рибите и по този начин се разрешава консумацията на месото им.
Луксозни закони
За да може храната на населението да се адаптира и към социалното им положение и за да може да се поддържа общ преглед на класовия ред, господата са изготвили т. Нар. „Луксозни закони“, в които се уточнява точно кои ястия е разрешено да се сервират в какви количества.
Създаването на този закон също имаше за цел да държи прекомерната разточителност на благородниците под контрол. По-късно тези закони също затрудняват гражданите, постигнали определено ниво на просперитет чрез професионален успех, да напредват в обществото. Нарушаването на „луксозните закони” обикновено е последвано от глоба.