Германците са загубили апетита си към свинско месо и стават вегетарианци
Автор: Валентин Грос/Дата на публикуване: 12-07-2017 16:07
Страната, която даде на света колбаси и хот-дог Bratwurst, започна да намалява консумацията на свински колбаси, преориентирайки се към по-вегетарианска диета, съобщава Bloomberg.
Според консултантската фирма Agricultural Market Information Co., през миналата година потреблението на свинско месо в Германия е достигнало най-ниското ниво от 11 години, а тенденцията на спад ще продължи и тази година. Това е третата поредна година, в която наблюдаваме спад в търсенето на шунка и колбаси в Германия, най-големият производител и потребител на свинско месо в Европа.
Свинското месо все още представлява повече от половината от месото, консумирано в основната европейска икономика, но пазарният му дял намалява в полза на пилешко и говеждо и вегетариански варианти. Тази промяна в потребителските навици отразява интереса на германците към по-здравословни диети и устойчиво производство на храни. Към тях се добавя притокът на бежанци, които не ядат свинско.
„Въпреки че все още има апетит за ястия от свинско месо, ние сме адаптирали менюто си“, каза Кристоф Вагеман, мениджър по закупуването в пивоварна в Дюселдорф, която сега предлага вегетариански ястия заедно с традиционните колбаси.
Свинското месо има дълга традиция в Германия, страна, която може да се похвали с над 1500 регионални сорта колбаси, по-голямата част от свинското месо, според Германската асоциация на месарите. Според изследователската фирма Euromonitor International обаче общото потребление на свинско месо в Германия е спаднало с 10% след 2011 г. до около два милиона тона миналата година. За сравнение, през същия период търсенето се увеличи в съседни Полша, Франция и Австрия.
Средно всеки германец е консумирал 36,2 килограма свинско месо през миналата година спрямо 40,1 килограма през 2011 г. Спадът е бил толкова значителен, че въпреки нарастването на консумацията на пилешко и говеждо месо, общата консумация на месо в Германия е спаднала до 60 килограма, най-ниското ниво от 2006 г. насам, твърди информацията за земеделския пазар.
Според изчисленията на Германския вегетариански съюз понастоящем всеки десети германци отказва да яде месо, в сравнение с един на сто преди десетилетие. Освен това миналата година в Германия бяха издадени над 200 вегански готварски книги, двойно през 2015 г.
Тъй като потребителите губят апетита си за свинско месо, дори традиционните производители на колбаси започнаха да предлагат вегетариански възможности. Семеен бизнес Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG KG, с традиция от 183 години, в момента произвежда вегетариански Leberwurst, който съдържа грах вместо свински черен дроб. Компанията заявява, че продажбите на месо са намалели с 5% през миналата година, но продажбите на вегетариански и вегански продукти са се увеличили с една трета и сега са отговорни за 26% от общите приходи на компанията.
Търсенето на свинско месо е повлияно от последните скандали около фермери, отглеждащи свине в малки ферми. Близо 60 милиона прасета се избиват годишно в Германия, главно в провинциите Долна Саксония и Северен Рейн-Вестфалия, според официалната статистика. Освен това нарастват опасенията относно преработеното месо, след като Световната здравна организация включи шунка и колбаси в категорията канцерогени.
Друга важна роля за намаляване на консумацията на свинско месо е загрижеността относно въздействието на животновъдството върху околната среда. Според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) добитъкът е отговорен за 14% от емисиите на парникови газове. При тези условия германското министерство на околната среда реши, че месото и рибата вече няма да се сервират на рецепциите, за да дадат пример, защото вегетарианската храна е по-екологична.
Друго влияние върху търсенето на свинско месо идва от демографските развития след пристигането в Германия на около един милион бежанци, повечето от мюсюлманските страни, които не ядат свинско по религиозни причини. Притокът на бежанци увеличи продажбите на агнешко, овче и козе до най-високо ниво от осем години през 2016 г.