Генуезко песто Кулинарни рецепти Laura Adamache

Генуезко песто, рецепта за песто с пресен босилек

След доматения сок, песто геновез е най-известният и ценен италиански сос. Пресен босилек, кедрови ядки, пармезан, чесън и зехтин придават на този известен сос изключително приятен вкус. В комбинация с домашна паста е вкусна.

Традиционно пестото от босилек се прави в хаванче, но този метод почти изчезва, заменен от много по-бързия и практичен кухненски робот. За да вземете робота a босилек песто ароматен и ярко зелен цвят, трябва да имаме предвид няколко неща. На първо място, всички съставки (с изключение на босилека) и частите на робота (остриета, купа и капак) трябва да са много студени, затова ще ги приберем в хладилника 2-3 часа преди да започнем пестото. Листата на босилека се чупят на ръка, с голямо внимание, точно преди да започнем да приготвяме пестото. Много хора измиват босилека след прибиране на реколтата и след това го оставят на памучна салфетка, за да изсъхне напълно, но в този случай вкусът на босилека няма да е толкова ароматен. Листата се избърсват внимателно с памучна кърпа и след това можете да започнете подготовката сос от босилек . Пръсках растението с пръскачка, оставих босилека да изсъхне на слънце, след това набрах листата и направих песто. Най-подходящият вид босилек за песто е генуезкият босилек, а не неаполитанският босилек, който има лек ментолиран аромат и различно съдържание на етерични масла. Тази година босилекът ми расте много хубаво.

Генуезко песто - Съставка (около 200 г песто)

80 г листа босилек
40 г кедрови ядки
1-2 скилидки чесън
70 g състезателен пармезан
100-125 мл зехтин
сол на вкус

Генуезко песто - Приготвяне

Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Поставете босилека, кедровите ядки, чесъна, пармезана и около 75 мл зехтин в студения робот.

Започваме да смесваме с ниска скорост на порции от 5-6 секунди, докато сосът от босилек придобие консистенция. Постепенно добавете останалото масло и малко сол. Когато сосът от босилек стане кремообразен, изключете робота.
Поставяме босилеково песто в буркан, покриваме го със слой зехтин и го държим в хладилника за максимум 3-4 дни.
Вчера направих около 1 кг талиатели и лазаня, които замразих, но чак тази вечер ще имам смелостта да вляза в кухнята, защото в момента е страшно горещо. Тази вечер се връщам с паста, приготвена с това песто.
Дотогава добър апетит и хладни дни!