Генът, който n; не харесваше броколи La Presse

Много хора могат да обвинят генетичния си състав, което ги прави особено податливи на горчивината на кръстоцветните. Но гените не обясняват всичко: хранителната среда също е важна.

Мари Тисън
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201602% 2F25% 2F01-4954496-le-gene-qui-naimait-pas-le-brocoli.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

Зелето. Броколи. По дяволите. Самото споменаване на тези зеленчуци оцветява голяма част от населението. Тези хора могат да обвиняват генетичния си състав, което ги прави особено податливи на горчивината на кръстоцветните. Но гените не обясняват всичко: хранителната среда също е важна. Изследванията, проведени през последните 20 години, разклатиха и това, което смятахме, че знаем за „супер-дегустаторите“.

По-чувствителен към горчивина

Те са зелени. Те са полезни за здравето. И все пак, много хора не понасят кръстоцветни зеленчуци - зеленчуци като зеле, карфиол, зеле или броколи.

Виновникът е в основата на ген за вкусов рецептор, TAS2R38. Вариация в този ген кара човек да може или не може да вкуси горчивината, свързана с химикал, пропилтиоурацил (PROP), антитиреоидно лекарство.

Само по себе си това не е проблем. Освен че PROP има братовчедски химикал, гуша, който се намира в някои кръстоцветни като зеле и брюкселско зеле.

Поради разликата в този известен ген, около 25% от населението няма да може да вкуси горчивината на тези зеленчуци. Около 50% биха могли да го опитат по умерен начин. И последната четвърт от населението, наречени супер-дегустатори, би възприела тази горчивина по особено остър начин. Тези проценти варират леко в различните региони на света.

Еволюцията може да обясни присъствието на супер-дегустатори. Големите количества гуша могат да доведат до образуването на гуша - увеличаване на обема на щитовидната жлеза - подчертава Кристина Блайс, преподавател в катедрата по хранене в Университета в Монреал.

С добавянето на йод в съвременната диета опасността от образуване на гуша е значително намалена. „Но това е част от нашия генетичен произход“, отбелязва г-жа Blais.

Отровни растения

Освен това отровните растения обикновено имат горчив вкус. Поради това нашите далечни предци, които са живели в среда, в която е имало много от тези растения, са имали предимство, ако са успели да открият тази горчивина, посочва Никол Гарно, доктор по генетика, която ръководи катедрата по здравни науки в Музея на природата и Денвър Наука. "Те оцеляха, размножават се и предадоха на децата си вариацията, която им позволява да вкусят тази горчивина", каза тя в интервю за La Presse.

От друга страна, тези, които живееха в среда, в която имаше голямо разнообразие от нетоксични растения, имаха предимството да не вкусят горчивината. По този начин те биха могли да ядат всякакви добри растения и в същото време да се възползват от разнообразна диета. „Това обяснява защо голяма част от населението не може да вкуси този вид горчивина“, казва г-жа Гарно.

От всички, които имат генетична вариация, която им позволява да вкусят горчивината на PROP и кръстоцветните, жените и децата са най-податливи.

„Теорията е, че жените изразяват тази вариация повече, защото носят деца: следователно те трябва по-добре да откриват токсични елементи, за да не навредят на децата“, казва Никол Гарно. По същия начин децата са по-чувствителни от възрастните по отношение на оцеляването: тяхната имунна система не е толкова стабилна, колкото тази на възрастните. "