Genièvre - френска кухня

Persyn Houlle

Автори

Този лист е изготвен от студенти от LEGTA от Hazebrouck.

Описание

Genièvre е занаятчийска ракия, направена от зърнени култури (ечемик, пшеница, ръж, овес), ферментирали, след това дестилирани във все още гарнирано със семена от хвойна.
Плодове от хвойна придават вкус на ракията, когато тя излезе от тихата. Степента на алкохол е 38 ° за така наречената „несъвършена“ хвойна и 40 ° за така наречената „завършена“.

Исторически

През 1540 г. се появява концепцията за ракия. Използваните плодове от хвойна са предназначени за лечение.
В края на 16-ти век моряците от Батавия го използват за по-стратегически цели: карайки противниците си да пият, те изземват лодките им и е създадена първата голяма дестилерия в предградията на Ротердам.
Във Франция е забранено производството на алкохол и консумацията на хвойна е възможна само в аптеката при очите на всички. След това се счита за наркотик.
През 1770 г. град Дюнкерк създава Royal Genièvrerie със свободна зона: възможно е да се произвежда и изнася, но продуктите не могат да влязат във френска земя.
Постепенно селяните получават правото да трансформират зърнените култури в ракия.
През 1820 г. Nord-Pas de Calais има 120 дестилерии от хвойна. Потреблението е по-скоро местно, въпреки че износът се развива към Англия. Фермерите са основните дестилатори. Отработените зърна (твърди остатъци от дестилации) се използват за изхранване на добитъка.