Генетиците измислиха как да върнат вкуса и миризмата на доматите, отнети от животновъдите • Елена Наймарк •
Фигура: един. И - касис домати (S. pimpinellifolium, наляво) и обичайно (Solanum lycopersicum, на дясно) видове, попаднали на лабораторната маса на изследователите. IN - разнообразие от форми и размери на обикновените домати S. lycopersicum. Изображение от Y. Bai, P. Lindhout, 2007. Опитомяване и отглеждане на домати: Какво сме спечелили и какво можем да спечелим в бъдеще?
Съвременните сортове домати, като правило, са лишени от специалната си миризма на домати и често имат вкус. Това е резултат от селекция, насочена към създаване на големи и ярки плодове, които са привлекателни за окото на купувача, за сметка на вкуса и обонянието. Международен екип от учени идентифицира химични съединения, които влияят на вкуса и миризмата на близо 400 разновидности домати. След провеждане на геномни анализи на сортове и сортове беше възможно да се намерят генетични варианти, отговорни за производството на тези вещества. В резултат на това получихме списък с алелни мутации, които трябва да бъдат насочени към усилията за селекция за създаване на вкусни и ароматни домати, така желани на нашата маса.
Проблемът с влошаването на вкуса на доматите, навлизащи на потребителския пазар, очевидно сериозно притеснява човечеството. В противен случай е трудно да се обясни финансирането на огромните и много трудоемки изследвания, проведени от международен екип от генетици, ботаници и животновъди от седем научни лаборатории по целия свят. Проектът беше ръководен от Хари Клее от Университета на Флорида за иновации на растенията (САЩ) и Санвен Хуанг от Института за аграрна геномика към Китайската академия на земеделските науки. Съдиректорите на проучването представляват първите две страни на световния пазар на домати.
Учените са изследвали 398 сорта домати от колекции по целия свят. Това включва сортове от стари колекции, нови сортове, както и използвани за сравнение дивата форма на домата (видове Solanum lycopersicum) и близък вид - домати с касис (S. pimpinellifolium). Доматите са отглеждани в пилотна станция във Флорида. Извършен е анализ на целия геном за всички разновидности (само това говори много за упоритата работа и мотивацията на участниците в проекта). След това беше извършен количествен анализ на съдържанието на различни химически компоненти на зрелите плодове. Това включва летливи вещества, които образуват миризми.
Разбира се, не беше оценена цялата химическа палитра на плодовете, а само избрани вещества. Тази извадка е съставена въз основа на проучване на потребителските предпочитания: хората бяха помолени да посочат най-вкусните или ароматни домати от широка гама сортове. През 2010–2016 г. 160 сорта бяха класирани по вкус и мирис. След това за тези сортове беше определен количественият състав на метаболитите (захари, киселини, соли и др.) И сравнен с оценките на потребителите. В резултат на това бяха идентифицирани 33 компонента, които са отговорни за желания "аромат на домати", 9 - за "миризмата на домати" и 28 - и за двата параметъра. Тези химически компоненти бяха оценени за всички избрани сортове. Но дори това не беше основната част от обсъжданото изследване.