GEMRCN, Група за проучване на колективните пазари на кетъринг и хранене PassionFroid
КОЛЕКТИВНА ГРУПА ЗА КЕТЪРИНГ И ХРАНИТЕЛНИ ПАЗАРИ
GEMRCN накратко
Групата за проучване на пазара за колективно хранене и хранене (GEMRCN) Неговата мисия е да помогне на купувачите на обществени поръчки да изготвят спецификации, отчитайки хранителното качество на ястията, сервирани в колективното хранене .
В съответствие с приоритетните хранителни цели на PNNS, GEMRCN публикува текст на препоръки през 2001 г., преработен през 2007 г., след това през 2011 г., въз основа на 5 хранителни цели:
Увеличете консумацията на плодове, зеленчуци и нишесте
Намалете приема на липиди и балансирайте консумацията на мастни киселини
Намалете консумацията на добавени прости въглехидрати
Увеличете приема на желязо
Увеличете приема на калций
Освен това се препоръчва да се погрижите за излишния прием на натрий (сол), независимо дали е добавен при използване на продукта или ястието или от госта.
Задължителни ли са препоръките на GEMRCN ?
Да, през юли 2010 г. Законът за модернизация на земеделието и рибарството (LMAP), е гласуван. Целта му е да установи реална обществена политика по отношение на храните във Франция.
Указът за кандидатстване е подписан на 30 септември 2011 г. Сега той е задължителен за прилагане на препоръките на GEMRCN за училищно хранене в заведения с повече от 80 места. Тези с по-малко от 80 места ще бъде засегната от регламентите от септември 2012 г.
Този закон определя за училищното хранене (актуализирано на 02 август 2013 г.):
структурата на състава на ястията: 4 или 5 компонента, предлагани на всеки обяд или вечеря, от които задължително основно ястие, включващо гарнитура, суров плод или суров зеленчук и млечен продукт
честота на представяне на определени ястия, за да се осигури разнообразие и добро хранително качество на сервираните ястия
изисквания за сервиране на вода, хляб, сол и сосове
прилагането на порции, адаптирани към всяка възрастова група
Освен това се препоръчва да се осигури излишен прием на натрий (сол), независимо дали е добавен при използване на продукта или ястието или от госта.
Управителите на училищни столове ще трябва да водят регистър през последните 3 месеца, документи, удостоверяващи състава на храненията, по-специално менюта и описателни технически листове за хранителни продукти, закупени от доставчици и другаде, за ясно идентифициране на сезонните продукти в менютата използвани в състава на ястията.