Гъби, супер храна
Може да се използва за приготвяне на омлет от яйца за закуска, брускета, супа или крем супа като предястие, приготвено с може би най-известния червен пипер като основно ястие, но гъбената яхния, приготвена в червено вино или сметана, също е много вкусна, да не говорим за пълнени, скара или просто пържени гъбни глави. Последният, поднесен със сос тартар и ориз на пара, все още е водещото ястие в раздела на ресторантската оферта, съдържащ горещи мезета, но е и чудесно у дома. Това е само началото, тъй като безброй деликатеси се правят от гъби, гъби, които обикновено означават изключително или главно гъби.
Какви гъби получават на масата?
Родът на агарикус (научно: Agaricus) може да се похвали с поне 300 вида, по-голямата част от които са годни за консумация. Диво отгледани екземпляри често могат да бъдат намерени в края на горите след обилни валежи. По-кремообразната гъба на горски ръб обикновено може да има много голяма шапка, до 20 см в диаметър вечер, но си струва само да вземете домашни екземпляри, тествани от експерт по гъби, тъй като лесно могат да бъдат объркани с други отровни гъби за мирянин! Градината или ливадната гъба, както подсказва името й, се появява и в естественото си местообитание, полета и по-рядко в градините. Той също така обръща внимание на себе си с шапката си с редовни размери, макар че тя е само половината от размера на горския му роднина. Под копринените шапки на младите екземпляри са скрити розови плочи - струва си да бъдат премахнати, но и тук е важна предпазливостта, не забравяйте да се консултирате с експерт.!
Със своята снежнобяла шапка и приятно меки вкусове, най-популярният и лесно достъпен сорт гъби в световен мащаб е култивираната гъба (научно известна като Agaricus bisporus). Има и поне два вида това: бели и кафяви гъби, които се намират на всички пазари и зеленчуци, както и в обикновените магазини. Също така е много рядко при трети тип с лек червеникав оттенък, но това е по-малко типично. Всичко това са ядливи, здрави гъби, а диаметърът на шапките им обикновено варира от 1-2 см до 8-10 см, понякога има малко по-големи екземпляри, разбира се.
Популярността му вече се показва от променливостта на името му. Използва се от мнозина под формата на шампиньон или шампиньон, получени от френското име на гъбата. Не случайно общото име е широко разпространено на много езици, тъй като първите писмени сведения за култивирани гъби през XIV. Те идват от Франция по времето на Луи. Работата на известния автор Оливие дьо Серес „Театър д’Агрикултура“, която беше публикувана през 1600 г., бе оповестена на широката публика. Книгата е и ключов източник за френското земеделие от 17 век.
Шапката и пънчето на много изобилната бяла гъба могат да се консумират и са подходящи за приготвяне на рецепти, съдържащи практически всички гъби.
И ако имате късмета да имате приятен, светлокафяв оттенък, който предизвиква имената на кремави гъби, френски кремави гъби, римски гъби и дори портобело, бебешки гъби Бела, предизвикващи горски гъби, не го пропускайте! Не се заблуждавайте от понякога елегантно звучащата кавалкада от имена в случай на готварски книги и рецепти, преведени от унгарски на унгарски, във всеки случай това е вкусна кафява култивирана гъба с малко по-твърда плът от нейния бял роднина преди обработката. Този тип дава по-малко плодове от близкия му бял роднина, така че е и по-пиперлив на цена, но много по-характерен. Наистина е малко по-кремообразно, по-вкусно, но понякога чутото му родство с манатарките напълно липсва в основата на реалността. Ако трябва да търсите родство, може би еленското месо е по-близо до него таксономично. Много хора не са склонни към кафявите гъби, въпреки че тези, които са ги опитали със сигурност, със сигурност ще направят някои вкусни ястия от тях следващия път.
Гъби, супер храна
Независимо дали си имате работа с бели или кафяви гъби, винаги избирайте пресни екземпляри. Препоръчително е да изчакате в отделението за зеленчуци на хладилника най-много 2 дни през зимата, но само 1 ден през лятото, преди да го използвате, но най-разумно е да го приготвите веднага. И ако вече го съхранявате, не забравяйте да го поставите в хартиена или ленена торба, извадете го веднага от найлона, който сте прибрали от пазара и внимателно запечатайте от кофердамите.!
Тъй като култивираните гъби обикновено се развиват в пълни с компост торби при мащабни условия, винаги отстранявайте мръсотията по краищата на пънчетата. Достатъчно е да почистите останалите гъби с мека четка или кърпа, но ако искате да сте сигурни, измийте ги внимателно - не се досещайте, въпреки че телевизионните готвачи често казват обратното.
Една от най-важните хранителни стойности на гъбите, които не принадлежат към таксономията на флората или фауната, но образуват отделна категория, се дава от високото им съдържание на протеини. 10 dkg гъби съдържат средно близо 6 g протеин, почти половината от това количество, 3,3 g въглехидрати. Почти 90% от него е вода, съдържа малко мазнини (само 0,2 g) и това е много добра новина за хора, които спазват диета и спортисти. Енергийното съдържание на суровите гъби е само 40 Kcal. Съдържа някои жизненоважни витамини като витамини B2, C, D и E, както и важен източник на минерали. Съдържа по-големи количества калций, калий, но също така фолиева киселина, цинк, мед, ниацин, селен и желязо.
Той обаче е издигнат до така наречената суперхрана чрез изключително полезните си свойства за човешкото тяло, подкрепени от изследвания. Суперхраните включват храни, които имат редица благоприятни ефекти върху човешкото тяло (включително кисело мляко и зехтин, наред с други). Разбира се, това не означава, че те трябва да се консумират умерено, а по-скоро че те редовно имат място в здравословна диета.
Диетата с ниско съдържание на вреден холестерол е от съществено значение за предотвратяване развитието на сърдечно-съдови заболявания. Експериментите показват, че редовната консумация на гъби може да намали високите нива на холестерола поради веществото, наречено ливостатин. Антиоксидантите помагат за развитието и борбата с рака. Сега е известно, че един от най-ефективните антиоксиданти се намира в гъбите. От изключително силен антиоксидант, наречен L-ерготионеин, напр. повече от десет до дванадесет пъти повече гъби съдържа пшеничен зародиш, който отдавна се смята за един от най-добрите източници на храна в тази област. Консумацията на гъби също предотвратява прекомерното производство на естроген, което намалява риска от развитие на рак на гърдата. Освен това наскоро в гъбите са открити две вещества, които помагат за предотвратяване на рак на простатата.