Гъби с манатарки кухненски богове
Популярните ароматни горски гъби са истински универсални в кухнята и вкусват на пара, пържени, сушени или също мариновани в оцет и масло.
Характеристики:
Големите гъби с твърдо месо от манатарки със светла до тъмнокафява шапка и жълтеникаво-зелените тръби принадлежат към рода на гъстите манатарки. От юли до октомври (основно време: септември и октомври) можете да го намерите в иглолистни гори под смърч и бор, но също и в широколистни гори върху мъх и хедър. Гъбата може да бъде разпозната по пълното си бяло стъбло, мирише на свежа земя и остриеният му ръб не оцветява синкаво. "Тънката" гъба се състои от около 90% вода, съдържа много фибри, витамини В и D и много протеини. Съществува риск от объркване с леко отровните жлъчни манатарки (горчиви), които изглеждат много подобни на манатарките, когато са млади; обаче тръбите му скоро стават леко розови и стават кафеникави при натискане. Лекото му стъбло е покрито с кафеникава „мрежа“, която е много по-ясна от тази на манатарката. Горчивият вкус може да се определи много лесно, като се ближе прясно нарязаното месо на жлъчните каналчета! Ако изплюете след това, нищо не може да ви се случи.
Употреба и срок на годност:
Пресните, почистени манатарки могат да бъдат пържени и приготвени на пара и ще се съхраняват в хладилника, увити в хартия, за максимум два до три дни. Ако искате някои от гъбите по-дълго, можете и да ги изсушите (вече изсушени манатарки се предлагат целогодишно в добре заредени супермаркети), да ги замразявате или да ги слагате в масло и оцет.
Към Замръзване Почистете гъбите (с нож и четка, не мийте!), Нарежете на филийки или парчета и замразете сурови - свободно опаковани във фризерна торба. Срок на годност: десет до дванадесет месеца. Дори напълно приготвени ястия с гъби могат да бъдат замразени и могат да се съхраняват в продължение на два до три месеца. Важно: Ако ще използвате гъбите, не им позволявайте първо да се размразят, подгответе ги веднага.
Към суха Нарежете също почистените манатарки на филийки и ги подредете върху вестници или кухненски кърпи на топло място, за да изсъхнат (не на пряко слънце!). Обръщайте гъбите веднъж на ден. Напълно сухите гъби могат да се съхраняват няколко години в добре запечатващи се тъмни буркани.
Нашите видеоклипове от практиката в кухнята: Подготовка на гъби лесно и правилно и Разнообразието от гъби с един поглед .