Без да осъзнаваме, ние въвеждаме арсен в тялото си
Изследователите анализираха диетата на 852 души от Ню Хемпшир и нивото на арсен в ноктите на краката им, което може да покаже дългосрочно излагане на този метал.
От 120 храни, анализирани от изследователите, четири изглежда значително повишават нивото на арсен в човешкото тяло: бира, бяло вино (и в по-малка степен червено вино), брюкселско зеле и тъмно месо, като сьомга, риба тон и сардини, според изследването, публикувано в Nutrition Journal.
Най-значимият източник на арсен в повечето диети е питейната вода. Новото проучване е първото изследване, което взема предвид нивото на арсен в питейната вода в дома на участниците в изследването, в допълнение към диетата им.
Резултатите предполагат, че диетата може да бъде важен източник на дългосрочно излагане на арсен, независимо от нивото на арсен в питейната вода.
Арсенът присъства естествено в околната среда. Дългосрочното излагане на арсен, дори при ниско ниво, е свързано с повишен риск от рак на пикочния мехур, белия дроб и кожата, както и от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Американските власти ограничават арсена за питейна вода до 10 микрограма на литър, но не ограничават храните.
В проучването нивото на арсен в питейната вода на участниците е било доста под законовата граница от 0,30 микрограма на литър, но 52 участници са имали питейна вода с ниво, по-високо от законовото ограничение.
Средно нивото на арсен в ноктите на участниците е 0,12 микрограма на грам. Не е ясно обаче какъв е прагът за концентрацията в пробите на ноктите на краката, за да се посочи твърде голямо излагане на арсен, казва Катрин Котингъм, изследовател от колежа Дартмут, Ню Хемпшир.
Изследователите казват, че измерванията на ноктите на краката са служили само като метод за сравняване на нивото на излагане на арсен между няколко души.
Хората, които съобщават, че пият средно 2,5 бири на ден или чаша бяло вино всеки ден, са имали 20% -30% по-високо ниво на арсен в сравнение с хората, които не са пили.
Изследването не е предназначено да идентифицира защо по-високата консумация на бира и вино е свързана с по-високи нива на арсен, но има няколко възможни сценария, казва Котингъм.
Една от възможностите е съставките в бирата и виното да са богати на арсен. Арсен може също да се добави по време на процеса на филтриране, което придава на виното и бирата такъв ярък, ясен външен вид, както показва едно скорошно проучване, казва Котингъм.
И накрая, алкохолът може да бъде виновен за по-високите нива на арсен, защото може да намали способността на организма да детоксикира арсена.
„Механизмите, които тялото ни използва, за да елиминира елементите, които не ни носят нищо добро, могат да бъдат повлияни от консумацията на алкохол“, казва Котингъм.
Изследователите не са установили връзка между нивата на арсен и консумацията на ориз, храна, за която се смята, че е относително богата на арсен. Въпреки това, точно както други проучвания, Изследователите установили, че колкото повече хора ядат тъмна риба, толкова повече арсен в телата им.
Хората, които ядат тъмна риба веднъж седмично, имат 7% по-висока концентрация на арсен от хората, които ядат този вид риба по-малко от веднъж месечно.
Въпреки че някои храни са богати на арсен, хората не бива да ги избягват изцяло, казва Котингъм. „Вероятно най-добрият начин да избегнете излагането на арсен във вашата диета е да променяте храната си и да не ядете едно и също нещо всеки ден“, казва изследователят.
Също така е много важно източниците на питейна вода да са безопасни. „Ако някой пие вода от частен кладенец, трябва да я тества. Водата е нещо, което консумираме и използваме всеки ден, така че е много важно да знаем на какво сме изложени “, заключава Котингъм.