Гъби с гъби, интересно
След различните постни деликатеси и постни меса, отново има суровина, която отговаря на периода на гладуване, но бихме могли да ядем повече от нея и по друго време. Не само пържено.
Гъбите могат да се приготвят по много начини, отличният експерт по храните от първата половина на 20-ти век, Magyar Elek споменава оризовите гъби като пример. Но може да бъде добавка за домашни птици, за пълнене, предназначена за различни меса или зеленчуци, и дори можем да го сложим в щрудел, да го овкусим с пастет, зеленчукова супа и салата. Можем също да пълним, бъркаме, пържим и пържим. Днес ви показвам три стари рецепти, които също илюстрират тази гъвкавост.
Предястие
„Почистваме гъбните гъби, обелваме и оформяме дръжките, задушаваме ги в масло от зелен магданоз, добавяме настърган препечен лук, парче масло, яйце, трохи, сол и напълваме шапките с него. Поставете го в огнеупорен съд, отгоре сложете парченца масло, поръсете с настърган кашкавал, поръсете със заквасена сметана и печете във фурната до хубаво червено. “
Струва си да се подправя с мащерка.
Супа
Готварската книга на леля Бири е издадена през 1923 г. под егидата на вестниците Брашов. Киселата гъбена супа, която можете да прочетете в това, ще бъде невероятно вкусна и уникална от оцета - оцетът добре компенсира пълните вкусове на зеленчуковата супа. Първо накиснете сухите гъби в топла вода. Междувременно направете „растителна вода“, т.е. запържете цвекло, ряпа, целина, ряпа, след това добавете сушените гъби заедно с водата им - изсипете водата през цедка, за да филтрирате зърната пясък. Добавете сол и черен пипер, след това добавете гъбите и картофите, нарязани на по-големи парчета и варете, докато омекнат. Накрая го уплътняваме с придърпване с червен пипер (напълно е добре и без него, но оригиналната рецепта го казва) и го подкисляваме с няколко лъжици оцет. За него използвах оцет от естрагон. При сервиране добавете заквасена сметана.