Гъби Няма супер сили, все пак съм впечатлен; СТРАХОТНО ДА ВИ ЯДЕМ

За да бъда честен, никога не съм имал гъби на радара си, когато става въпрос за класическите, здравословни съставки „трябва да се яде“. Вкусни са, евтини са, често са включени - но рядко звездата в количката за мен. Въпреки това реших да им посветя принос и признавам: научих няколко неща, които ме впечатлиха.

Може би не можем непременно да продаваме гъби като модерни суперхрани (въпреки че те са здравословни, разбира се), но има и други моменти, които наистина ме правят щастлив. Тук е всичко, което трябва да знаете.

Са гъби растения?

Гъбите са непроницаема наука за неспециалистите - а гъбите идват по много различни начини. Ние купуваме най-вече бели или кафяви култивирани гъби, които придават форма на ливадни гъби. Това, което ми прави впечатление: тази гъба не се нуждае от светлина, за да расте. И се храни с разграждането на мъртвите органични вещества. Изхвърляч на скрап, който расте на тъмно - звучи разумно, нали?

Както всички гъби, гъбите всъщност не са растения, те формират собствен клас, наречен funga. И: Това, което купуваме и ядем като гъби, са само плодните тела, които растат над земята. В ботанически смисъл гъбата е мрежата и нишките на гъбата, които се разпространяват под земята.

Диви или култивирани гъби: което е по-добре?

Обикновено винаги бих подкрепил закупуването на това, което расте диво. Това се чувства по-оригинално, реално, по-здравословно. Бих направил изключение за гъбите: тъй като според литературата никога не се знае дали дивите гъби са замърсени с тежки метали - това не е случаят с култивираните гъби. Ето защо те не представляват риск за бременни жени, кърмещи жени и деца (факт, който е особено важен за мен лично).

Освен това, както казах, гъбите са доста неизискващи в това, от което се нуждаят. Те могат да се отглеждат в Германия целогодишно - така че винаги са в сезон и никога не трябва да изминават стотици километри до нас. Друг момент, който ми прави впечатление.

Здрави ли са гъбите?

И като всичко, което расте в природата, гъбите, разбира се, са здравословни. Поради тези причини, наред с други:

Те ни осигуряват протеин, който ни е необходим за мускулите, клетките и съединителната тъкан
Гъбите съдържат калий, желязо и мед - всички важни вещества за процесите в тялото ни
Те са богати и на витамини: С гъбите получаваме витамин D (особено важен през зимата, когато не можем да го усвоим от слънцето), витамин К, ниацин, пантотенова киселина и биотин
И дори ако тук рядко говоря за калории: гъбите съдържат само няколко - и от време на време не може да навреди. Те се състоят от повече от 90 процента вода и носят около 15 килокалории на 100 грама

Моето заключение: Няма такова нещо като ЕДИН супер ефект - но като цяло гъбите имат много здравословни неща, от които се нуждаем в тялото. Но: Всичко това за пресни гъби. В случай на консервирани гъби в стъкло или консерви, голяма част от витамините се губят, а протеините, желязото и калият също са силно намалени. Така че гъбите са по-малко здрави тогава.

Можете ли да миете гъби?

Вероятно всички сте го научили по този начин: По принцип само четкайте гъби или ги търкайте с кухненска хартия, също не мийте гъби. Често чета това, когато изследвам статията тук - но има и други мнения.

Причината за забраната за измиване е, че след това гъбите се попиват с вода и губят аромата си. Гъбите обаче вече се състоят в голяма степен от вода, така че не остава толкова много въздух. И има експерименти, които показват: гъбите не са по-тежки след измиване, отколкото преди, така че не абсорбират напълно.

Това малко ме обърква - но по някакъв начин ми се струва очарователно, че нещата, които са толкова важни, все още са неясни за най-широко консумираната гъба в света.

Съхранявайте гъбите в хладилника?

Както всички гъби, гъбите са нетрайни, затова трябва да ги купуваме, когато искаме да ги ядем. Те ще продължат още няколко дни - и много експерти препоръчват да се държат в хладилник. Или поне на сухо и проветриво място.

Ако гъбите се продават в пластмасова опаковка или фолио (по-добре не, винаги по-добре разопаковани), тогава трябва да извадите пластмасата отгоре, за да може кондензът да се изпари нагоре.

Може ли гъбите да се подгряват?

Последна част от времето за въпроси: Каква е истината за мита, че гъбите (също като уж спанакът) не трябва да се подгряват? Отговор: Всъщност нищо. Очевидно това правило идва от времето, когато не е имало модерни хладилници.

Гъбите обаче са все още чувствителни, не трябва да оставяме остатъците отворени твърде дълго при стайна температура, а по-скоро да ги опаковаме в хладилника бързо. И когато се затоплите, уверете се, че те отново са много горещи - тогава трябва да сме на сигурно място.

Страхотни рецепти с гъби

Нека да стигнем до (почти) най-важната част - и тази, която също наистина ме впечатли: Защото намерих толкова много вкусни рецепти с гъби, че едва ли можех да реша. Но, както винаги, ще се огранича до три фаворита:

Тези гъби, пълни със сметана от босилек кашу от "Heavenlynn Healthy", трябва да бъдат в менюто най-късно до лятото.
Киноа с гъби и черен сусам: Звучи страхотно, нали? Можете да намерите рецептата в "Малка лъжица".
И още една бързо направена класика, която работи целогодишно: Салата с топли гъби - например в този вариант, базиран на "Вкусната Кейти".