Гъби и умами - тайната на вкусовите рецептори

Сладко, солено, кисело и горчиво - обикновено класифицираме вкусовите си рецептори в тези категории. Но има и пето вкусово качество, което отдавна е попаднало в кухните на известни готвачи: умами. С нашия съвет за рецепта можете да се насладите на вкуса на умами.

вкусовите

Умами
- думата идва от японски и означава нещо като месо,
сърдечен, солен. Umami се съдържа и може да се намери в различни храни
Овкусете храната по-интензивно. Един от основните носители е ядливата гъба. Добавя
Ако добавите гъби към рецепта, останалите вкусове също се открояват
по-интензивно. Затова е препоръчително да поставите месо и пица във фурната преди готвене
Покрийте фурната с пържени гъби или със супи и тестени ястия
За обогатяване на гъби. Комбинирайте годни за консумация гъби с други гъби, съдържащи умами
Храната, увеличава усещането за цялостния вкус на
Насладете се на храненето. Гъбите осигуряват по-интензивен и по-дълготраен вкус
както в солени, така и в сладки ястия. Друго предимство: Umami може да се използва
Намаляването на съдържанието на сол трябва да се използва, тъй като тя е горчива и кисела
Намалява вкусовите нотки и подобрява вкуса на солта.

„The
Допълването на този пети вкус е черешката на тортата на един обилен
Храна “, казва Дейвид Касабиан, американски ресторантьор и автор на The Fifth
Вкус: Готвене с Умами. „Вкусът остава по-дълго в устата. освен това
Умами изостря чувството ни за вкус към солено, сладко, горчиво, кисело и
Остър. "

Умами
е ключът към приготвянето на вкусни ястия. Ядливата гъба се смята за „цар
на умами ”. Но гъбите не са просто перфектни подобрители на вкуса, те
също са здрави. Като доставчик на ценните витамини В2, В3, провитаминът
D, калий, фосфор и мед те съдържат почти никакви мазнини, калории и сол. освен това
те са богати на протеини и фибри.

Можете да намерите повече информация за годни за консумация гъби на www.champignonidee.de,
кампания, финансирана с подкрепата на Европейския съюз.

Съвет за рецепта на CityNEWS: Гъбена пържола
в сос терияки

Съставки за 4 човека):

  • 600 г гъби, нарязани на филийки
  • 4 пържоли
  • 1/3 чаша дебела марината от терияки (от
    Супермаркет или хранителен магазин Asia)
  • 2 с. Л. Сладък чили сос
  • 2 скилидки чесън, пресовани
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Сол и смлян черен пипер

Поставете гъбите в голяма купа. Марината от терияки, сладкият чили сос,
Смесете добре чесъна и кафявата захар и залейте гъбите. Покрийте и оставете да престои около 10 минути.

Загрейте зехтина в тиган или уок и запържете гъбите с маринатата за около 5 минути до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер и подправете на вкус.

Пържолите в голям тиган за персонализиране
Пържете аромат (кървав, среден или добре направен) от всяка страна.

Подредете пържолите в чинии и разпределете върху тях маринованите гъби. С панделка юфка
Сервирайте пържени картофи или салата.