Гъби - храна за хора, животни и гората
Кой би си помислил: най-големият организъм е гъбата!
Въпреки че често се възприемат по различен начин, гъбите играят решаваща роля в глобалните материални цикли благодарение на способността си да превръщат органичните остатъци в минерални ресурси.
Това, което познаваме и ядем като гъба, е плодното тяло. Самата гъба расте под земята. Състои се от мрежа от фини, подобни на корен нишки, мицелът или е едноклетъчен, напр. мая.
Но какво е гъба? Животно ли е или растение?
Какво представляват гъбите?
Нито един организъм не е бил оценяван по различен начин в хода на историята като гъбите. Отначало те бяха разпределени в растенията. Тъй като те имат клетъчни стени и вакуоли като растенията, но не са в състояние да осъществят фотосинтеза и по този начин не могат да получат своята жизнена енергия независимо от слънчевата светлина, в крайна сметка им е назначено собственото им царство. По този начин те не са нито животни, нито растения, а просто "гъбички" (= гъби).
Това, което наричаме гъба, е само плодното тяло, подобно на ябълката на ябълковото дърво.
Мицелът, фината мрежа от гъби, която би съответствала на ябълковото дърво, расте скрито за нас в земята или в дървото. Гъбите са повсеместни и въпреки това рядко се виждат. Много от тях могат да се видят само под микроскоп.
Как живеят гъбите?
Гъбите са хетеротрофни, което означава, че за своя метаболизъм се нуждаят от хранителни вещества, произведени от други живи същества. Те получават храната си от мъртви или живи организми.
Много видове гъби живеят с горски дървета в симбиоза, общност, от която и двамата се възползват. Тези гъбички, така наречените микоризни гъбички, снабдяват корените на дърветата с вода, подобряват снабдяването им с хранителни вещества, филтрират определени замърсители и предпазват корените от патогени. Обратно, гъбите получават захарни компоненти от дървото, които те не могат да произведат сами поради липса на фотосинтеза. Тази общност е силно специфична: някои видове гъби се срещат само заедно с определени видове дървета.
Други гъбички, от друга страна, живеят върху мъртвата дървесина на специфични дървесни видове и разграждат дървесното вещество или заедно с други микроорганизми разграждат други органични материали като мъртви тревисти растения, листа, игли и мъртви животни. Хранят се с мъртва органична материя.
Гъбите също могат да бъдат вредни
Има и гъбички, които действат като паразити и увреждат дървото гостоприемник и го карат да умре. Те са важни и от гледна точка на опазването на природата, тъй като насърчават динамиката и биоразнообразието в гората.
Плитките са специални
Лишейът е относително независима група - създадена чрез симбиоза на гъбички и водорасли. Те принадлежат на "Aufsitzern", които са намерили място върху ствола на кората, където висшите растения обикновено не се заселват. По този начин те обикновено не увреждат дървото, тъй като живеят напълно независимо от дървото. В този случай водораслите хранят гъбичките със захарта, а НЕ дървото. Гъбичките, от друга страна, предпазват лишеите от изсъхване.
За какво се използват гъбите?
Гъбите са се превърнали в неразделна част от живота ни. Без мая нямаше да има нито вино, нито бира, а също и тесто с мая. Докато различни плесени са били използвани за узряване на сирена като Ементалер, Рокфор или Камамбер в продължение на хиляди години, други видове гъби развалят храната и ни разболяват.
Пеницилин - борбата срещу бактериите
От друга страна, плесента Penicillium notatum, която произвежда най-стария и най-известен антибиотик - пеницилин, е благословия за човечеството. С случайното откриване на фантастичните свойства на тази гъба от Александър Флеминг през 1928 г., бактериалните инфекциозни заболявания като пневмония, холера и тиф най-накрая се лекуват ефективно.
Пеницилинът предотвратява растежа на грам-положителни бактерии, като предотвратява синтеза на клетъчната стена в определен момент, който човешките клетки нямат. По този начин той не атакува собствените клетки на тялото. Антибиотикът вече не може да убие „напълно израснали“ бактерии, но тук на помощ идва имунната система на човека.
Най-ценните минерални ресурси
Някои гъби са сред най-ценните природни ресурси - тоест трюфелите. Трюфелите са подземни гъбички, които винаги живеят в симбиоза с определени дървесни или храстови видове и се надушват от кучета или прасета. Звездите сред трюфелите са черно-бели трюфели.
От кои съставки могат да се възползват хората?
Гъбите са добър източник на протеини, особено за хора, които не ядат месо. Минералите и групата на водоразтворимите витамини от група В също са представени в големи количества 2. Всички витамини от група В са важни регулатори в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините. Като цяло те имат активиращ ефект върху метаболизма, много са важни за кръвообразуването, полезни за нервите и имат антиоксидантен ефект 2 .
Разтворимите в мазнини витамини К и D също са изобилно представени в гъбите 2. Тези два витамина често действат в екип, като напр в метаболизма на калция, съсирването на кръвта и образуването на кости.
Забележка: Дори повече от 30 години след Чернобил, гъбите все още са радиоактивно замърсени. Колко зависи от вида на гъбата и местоположението.
Федералната служба за радиационна защита пише 3: „В Германия не е разрешено да се продават храни със съдържание на радиоцезий над 600 бекерела на килограм. Това ограничение не се прилага за лична консумация. "
Заключение
Гъбите са много вълнуващи организми. Те не само подхранват нас, хората, но също така играят изключително важна роля в нашата екосистема. Въпреки че се виждат рядко, те са повсеместни - очарователни!
В Азия гъбите се използват от хилядолетия за облекчаване и лечение на множество заболявания. Лечението с гъби (микотерапия) - класически естествен лечебен метод - бавно става все по-популярно и в Европа.
Гъбите все още са доста неизследвани, но аз лично вярвам, че ще чуем много повече за тях и тяхното собствено царство.
подувам
1 https://www.nabu.de/ достъп до: 14.09.2018
2 Zarenejad, F., Yakhchali, B., & Rasooli, I. (2012). Оценка на местните мощни гъби, стимулиращи растежа на гъби (MGPB) при производството на Agaricus bisporus. Световен вестник по микробиология и биотехнологии, 28 (1), 99-104.
3 https://www.bfs.de/ достъп до: 14.09.2018
Кадифените, светложълти до оранжеви плодове с червените си „бузи“ са много популярни в тарта, сладкиши или като сладко. Кайсии Прочетете повече
Йохан Грандер сен., Основателят на компанията Grander® от Австрия, е убеден, че водата е "жива система", която с Повече
Сега отново е това време: настъпи коледният сезон. Много елхи, витрини и къщи са украсени с любов и осветени за Коледа Прочетете повече
Отново е типичният студен сезон: носът тече, гърлото е надраскано и кашлицата е досадна. Дори ако есента Прочетете повече
Чрез nutripassion.de
Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.