Гъби бране от всички опасности

Тръби на смъртта, овчи бутчета, лисички, бели гъби, гъби, копчета, манатарки. Във Франция има повече от 4000 вида гъби. В плънки, омлети, сосове, в супи, в салати. Освен че е добра, гъбата е много здравословна храна, нискокалорична, богата на фибри, витамини и микроелементи. Но гъбичките се римуват и с интоксикация.

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 25 септември 2014 г., актуализирано на 18 октомври 2019 г.

Обобщение

Гъби: пазете се от риска от отравяне
Бране на гъби: предпазни мерки и препоръки
Рецепти на основата на гъби
Други идеи за рецепти
Шийтаке, азиатската гъба с множество добродетели
Рецепти за гъби шийтаке

Гъби: пазете се от риска от отравяне

Гъбата се римува с отравяне. Само няколко вида са годни за консумация. И има хиляди отравяния всяка година във Франция. 240 отравяне с гъби са идентифицирани през лятото на 2014 г., включително един фатален случай. Основният заподозрян е фалоидната мухомор (вижте снимката отсреща).

Здравните последици от този вид отравяне могат да бъдат много сериозни: тежки храносмилателни разстройства, увреждане на черния дроб, което може да изисква трансплантация или дори смърт. Хоспитализация често е необходима в случай на отравяне.

Бране на гъби: предпазни мерки и препоръки

The бране на гъби със сигурност е много приятно занимание, но не е и без рискове.

Намираме гъби на пазарите, в супермаркетите, но аматьорите предпочитат да ги берат в дивата природа. По-добре е тогава да се спазват определени предпазни мерки.

Под дърветата, под листата, в камъните. За да намерите гъби, трябва да имате остро око. За да предотвратите брането да се превърне във високорискова дейност, по-добре е да имате добри познания, защото всяка година гъбите са отговорни за няколкостотинотравяне.

Предпазни мерки, за да се избегне отравяне:

За да вземете гъба, потърсете я в основата с върха на ножа. Не режете гъбата под капачката. Лошо нарязаното стъпало е погрешно идентифицирана гъбичка и може да бъде опасно.
За да избегнете отравяне, отделете гъбите, докато берете и измийте добре ръцете си след бране.
За да запазите прясно набраните гъби, събирайте ги в добро състояние и не ги поставяйте в найлонов плик.
Ако се съмнявате, преди да ги консумирате, занесете гъбите на вашия фармацевт или се свържете с микологична компания. Има около десет много опасни вида, но гъбата, която отрови най-много всяка година, е фалоидната мухоморка. Четири знака позволяват да се идентифицира: цветът му (разтегливост), волвата (много важна торба в основата на стъпалото), пръстенът (малка яка) и белите ивици.
Изберете място за събиране далеч от магистрали, фабрики и депа, тъй като замърсените почви могат да замърсят гъбичките.

Рецепти на основата на гъби

Има много начини да варете гъбите. Феновете предпочитат да ги готвят пресни. Има прости, но оригинални рецепти, за всеки вкус и за всички бюджети.

Рецепта от sкопче гъби и кедрови ядки

За 6 човека
Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене: 50 минути
Време за почивка: няма

Състав:

Гъби с малки копчета: 500 грама
Шалот (и): 1 цяло
Фина сол: 6 щипки
Кедрови ядки: 30 грама
Зехтин: 5 сантилитра
Масло за пържене: 1 литър
Цяла течна сметана: 80 сантилитра
Аромати на чесън, мащерка, дафинов лист: 1 брой
Мелница за пипер: 6 завъртания
Магданоз с плоски листа: 0,25 куп (и)
Пипер Espelette: 3 щипки

Подготовка:

1 - Измийте гъбите-копчета, след което ги нарежете на четвъртинки.
2 - Обелете лука и го смилайте.
3 - Оголете магданоза.
4 - В гювеч изпотете шалота с парче зехтин.
5 - Добавете гъбите и билките. Подправете с фина сол и прясно смлян пипер.
6 - Добавете течната сметана и 20 cl вода, след което варете 40 минути на тих огън.
7 - В края на готвенето смесете всичко с помощта на блендер, след това го прекарайте през фин гевгир и коригирайте подправката.
8 - Печете кедровите ядки в тиган.
9 - Запържете плосколистния магданоз в маслото за пържене, след което го отцедете върху абсорбираща хартия. Сол.
За дресинга: поставете кедровите ядки на дъното на дълбока чиния и изсипете гъбения крем. Завършете с няколко стръка пържен магданоз с плоски листа и пипер Espelette.

Съвет на готвача:
Сервирайте тази супа със струйка лешниково масло за още повече вкус.

Рецепта за тънък тарт с манатарки, сурова шунка и зелен сок

За 6 човека
Време за приготвяне: 60 минути
Време за готвене: 30 минути
Време за почивка: 10 минути

За тестото:

Бутер тесто: 250 грама
Cèpes Bouchons: 18 броя
Лук: 4 броя
Зехтин: 3 сантилитра
Мелница за пипер: 6 завъртания
Плосък магданоз: 0,5 връзки
Карамфил чесън: 2 скилидки
Рукола: 200 грама
Фина сол: 6 щипки

За гарнитура:

Балсамов оцет: 5 сантилитра
Фина сол: 6 грама
За дресинга: Резенчета сурова шунка: 6 броя
Зехтин: 15 сантилитра
Мелница за пипер: 6 завъртания

Подготовка:

За тестото
1 - За тестото загрейте фурната до 200 ° C (th. 6/7).
2 - Разточете бутер тестото на ситно с точилка.
3 - Нарежете кръгове с диаметър 12 см в бутер тестото, поставете ги между два листа за печене, застлани с хартия за печене, и печете поне 15 минути (те трябва да са златистокафяви и хрупкави).
4 - След това ги оставете да се охладят на решетка.

Съвет на готвача :