Гъбена супа с ечемичени перли Рецепти gastroABC

перли

Подготовка:

1. Ечемикът се изплаква и филтрира. В малка тенджера кипнете 5 dl пилешки бульон или зеленчукова супа. Добавете дафинов лист и добро количество сол, ако супата е несолена. Разбъркайте ечемичените перли и оставете да къкри 40 минути.

2. Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. Добавете тънко нарязаните гъби, сол и черен пипер. Пържете до златисто кафяво за 8 минути, като първоначално разбърквате рядко и след това все по-често (фиг. 1), когато започне да оцветява. Сваляме го от котлона.

3. В голяма тенджера загрейте маслото на умерен огън, добавете лука и морковите (фиг. 2). Покрийте и оставете да къкри 3 минути, докато лукът омекне, като често се разбърква.

4. Добавете останалата супа, оставете да заври. Разбъркайте ечемичените перли заедно със сока за готвене (фиг. 3) и добавете и гъбите. Гответе на слаб огън, мъниста бавно, за 20 минути или докато морковите омекнат. Разбърквайте от време на време.

5. Разбъркайте естрагона и магданоза. Ако е необходимо, подправете след дегустация. Сервирайте в предварително загряти чинии, гарнирани с пресен магданоз и естрагон.