Гъбен тарт (жълт), шунка и сирене - киш с гъби Urban Flavors
Тарт с гъби (жълти), шунка и сирене. Киш с гъби с нежно тръпчиво тесто и пикантен и вкусен топинг (с разбити яйца и заквасена сметана). Гъбите могат да бъдат култивирани (шампион), диви (жълти, гъби и др.) Или комбинация между тях.
Тази рецепта за тарт с гъби, шунка и сирене това е просто, лесно за изпълнение.
Киш е името на традиционно френско ястие, което обикновено се прави през есента, когато се събират лозите. Най-известният е Quiche Lorraine - вижте тук оригиналната рецепта.
Тя (в киша) има a тесто за тесто или бутер тесто и пълнеж от разбити яйца със заквасена сметана (мигаин), втвърден лук и парчета гладен бекон (лардони).
Вариациите по темата са безкрайни. Можете да сложите различни сирена, колбаси, зеленчуци. Е предястие тарт много вкусни както топли, така и студени.
Този път купих жълтъци от пазара и реших да направя този вкусен тарт. Моята форма за печене е с диаметър 28 см. Ако искате да направите по-голяма порция, за тавата 30 х 40 см, ще трябва да удвоите всички количества в рецептата.
- 200 г брашно
- 100 г масло с мин. 82% мазнини - студени, от хладилника
- 1 жълтък
- сол
- 1-2 чаени лъжички студена вода
- 3 цели яйца + 1 яйчен белтък (останал от плота)
- 200 мл сладка сметана за готвене (натурална, не растителна)
- сол пипер
- 100 г настъргано сирене
- 50 г пармезан
- 250 г пресни гъби
- 100 г пушена шунка (кайзер, бекон)
Приготвяне на тарт с гъби (жълти), шунка и сирене - киш с гъби
Тесто за солени тарти
В купа сложих брашно, студено масло и сол и ги натроших между пръстите си, докато получих трохи. Добавих жълтъка (запазих белтъците за топинг) и го разбърках. Тестото се нуждае от влага, затова сложих 2 чаени лъжички студена вода. Успях да оформя топче тесто само чрез притискане, а не чрез месене. Това тесто НЕ се меси, защото неговата глутенова мрежа се развива и става еластична - губи своята крехкост!
OBS: на снимките по-долу има 4 жълтъка, защото направих порция 4 пъти по-голяма.
След това време сложих тестото върху леко набрашнения плот и го разстилах с точилката в кръгла форма, по-голяма от формата ми за печене (която е с диаметър 28 см).
Предварително изпичане на тесто за тарта
Застелих формата с хартия за печене и сложих листа тесто в нея. Набодох тестото с вилица, за да не правя мехури при печене и го сложих в горещата фурна за 10-12 минути. Никога не слагам сочния пълнеж върху суровото тесто за тръпчивост, защото ще се накисне и няма да стане хрупкаво.
Терпката кора е хубаво зачервена и може да се извади от фурната. Оставям да се охлади за няколко минути.
НЕ изключих фурната! След няколко минути ще изпечем тартата допълнително.
Топинг за тарт с гъби, шунка и сирене
Почистих и нарязах гъбите. Нарязах пушената шунка и обръснах сиренето.
В купа разбих цели яйца + останалите белтъци от тестото и ги подправих със сол и черен пипер. Изсипах и сладката сметана и добавих 1/2 от настърганото сирене и пармезан (държах го и отгоре).
Първо разпределих гъбите и шунката върху тръпчивата кора.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane