Гъбен хайвер основни рецепти за гъбен хайвер, Гъбен сайт

Стойността на тези гъби се крие в богатия им вкус. Но трябва да се помни, че те се считат за условно годни за консумация и следователно изискват специален подход при подготовката за консервация и наистина за една или друга употреба в кухнята. Ако сгрешите, тогава всяко ястие, дори хайвер от млечни гъби, ще стане много горчиво.

Първо, реколтата от гъби трябва да бъде внимателно сортирана и почистена от горски отломки. На второ място, гъбите се измиват старателно с течаща вода, или с помощта на гевгир, или чрез многократно потапяне в съд с голямо количество вода. Трето, гъбите се поставят плътно в голяма тенджера или кофа с вода, оставят се за една нощ или по-добре за един ден. Тази процедура трябва да се повтори още няколко пъти, за да се "изгони" горчивината от нашите гъби.

Хайвер от пресни гъби

Хайверът от гъби традиционно заема почетно място сред домашните деликатеси. Много домакини се стремят да приготвят няколко буркана за семейни тържества за зимата. А рецептите за хайвер от млечни гъби са точно от категорията на онези ястия, които се превръщат в „празник за стомаха“.

Предлагаме класически вариант на метода, при който излиза прекрасен хайвер от пресни млечни гъби. Най-доброто решение за нея биха били сивите, прясно набрани гъби.

пресни гъби - 1000 г;
моркови - 1000 г;
ряпа лук - 1000 г;
слънчогледово олио - 200 г;
доматен сок - 300 г;
чесън, черен пипер, сол - на вкус.

Готовите гъби се поставят в съд с вода и се поставят на огън. След като заври, намалете огъня и ги варете 45 минути.
След това гъбите трябва незабавно да се извадят от водата и да се оставят да се отцедят и в същото време да бъдат осъдени.
Охладените гъби се нарязват с помощта на месомелачка или пасатор.
Направете същото с морковите и лука.
След като нагреете тиган с дебело дъно и високи страни, изсипете масло в него и при непрекъснато разбъркване запържете лука и морковите.
Когато морковите загубят цвета си и лукът стане прозрачен, в тигана се добавят млечни гъби и се изсипва доматен сок. Покривайки с капак, масата се задушава за половин час на тих огън.
5 минути преди края към масата се добавят нарязан с преса чесън, както и подправки и сол.
Горещият гъбен хайвер се отстранява от огъня и, без да махате капака, оставете да се запари.
По това време се приготвят буркани - те се стерилизират и металните капаци се варят.
Приготвеното ястие се подрежда в буркани, навива се, обръща се с главата надолу и се увива, оставя се само за около ден. Хайверът от пресни млечни гъби е доста причудлив за метода на съхранение, така че най-доброто място за него е изба или хладилник.