Гъбата бореална чага поема плочите от щурм Льо Девоар
Алисън Ван Расел в Квебек
Използвана от хилядолетия в алтернативната медицина в Северна Азия, гъбата чага все по-често навлиза в навиците на консумация на западняците. Дълбоко бореални продукти на основата на чага щурмуват рафтовете на магазини, специализирани в хранителни продукти: прах, тамян, отвара, безалкохолни напитки, бира и т.н. Пълна с полифеноли и антиоксиданти, историята на чага е почти твърде добра, за да е истина.
„На пазара се продава като чудо“, казва с вълнение Франсоа-Ксавие Фок, собственик на Chapeau les bois, много малка компания в Квебек, специализирана в преработката и маркетинга на горски продукти. Вместо да бъдат обективни и да разчитат на научен анализ, всеки иска да спечели пари с чага, без да отделя време, за да го оправи. "
Chaga твърде често се възприема като шарлатан продукт, казва г-н Fauck.
Inonotus obliquus, латинското наименование на гъбата чага, оживява в пукнатините на жълтите и белите брези. Богата на фитонутриенти, чага се храни с вода и бетулинова киселина, която естествено тече в сърцето на емблематичното дърво на бореалната гора.
"Това е като гниене, което се установява в слабост в ствола на дървото", обяснява той. Мицелът на гъбата е мрежа от много фини нишки, които се установяват в сърцето на дървото, където то се храни. Расте бавно. Може да отнеме 20, 30 години и дървото е все още живо. Това, което се събира, е плодно тяло на гъбата, а не гъбата като такава. "
В Скандинавия и Източна Европа чагата се смята за пестяща гъба, чудо на природата по някакъв начин. В Северна Америка на него се гледа като на паразит, особено поради нетрадиционната му форма, наподобяваща черна и жълта брадавица.
Cercle des mycologues amateurs du Québec далеч не вярва в добродетелите, приписвани на inonotus obliquus. Достигнат по телефона, президентът на Circle, Жан Берубе, твърди, че ползите, за които се твърди, че са чага, са "прах от перлипинпин".
„Те никога не са предприели научна стъпка, която несъмнено доказва някаква ефективност“, казва той, смеейки се по телефона. Това е като комбуча и кефир, всички те са естествени продукти, които нямат благоприятно въздействие върху здравето ви. "
Г-н Fauck съжалява, че Circle of Mycologists не пренасочва потребителите към информация, открито достъпна в Google Scolar, цитирана като пример. „Това е и тяхната роля“, казва той. Толкова е лесно да се даде информация, вместо да се изтрият или игнорират въпросите и коментарите на чагата. Колкото по-информирани са хората, толкова по-информирани те купуват. "
Запитан за темата, президентът на Cercle des mycologues amateurs du Québec уточнява, че целта на микологичните клубове е да накарат хората да открият науката и красотата на гъбите, а не да отговарят на въпроси относно годни за консумация, независимо от вида гъби.
За да отговори на този скептицизъм, Франсоа Ксавие Фок има три проби от чага, събрани в бореалната гора в Квебек, анализирани в лабораторията на Института по хранене и функционални храни (INAF), разположен в университета Лавал в Квебек. Неговата цел: да определи веднъж завинаги реалното съдържание на антиоксиданти в гъбата чага.