Гъба шиитаке (Lentius edodes)
The Гъба шиитаке също ще бъде Shitake, гъба Shii-Take, Tongku (японски), Dongo (китайски) или Чианг Гу (брадичка) Наречен.
The Гъба шиитаке В Япония това е една от храните, които имате на склад, като брашното в тази страна. Японците считат тази гъба, която съдържа редица минерали, много въглехидрати и, сред витамините, фолиевата киселина, понижаваща холестерола истински еликсир на живота и това оттогава Мин период (1368-1648), защото лекарите бяха забелязали, че Гъба шиитаке В Япония това е една от храните, които имате на склад, като брашното в тази страна. Редовната консумация на шийтаке повишава устойчивостта към болести и има благоприятен ефект при заболявания на кръвообращението. Японското име също се отнася до ботаника: Shii означава страстно дърво, а Take означава гъба, така че е едно Гъба, която расте на дървото. Китайската кухня също цени гъбата, където тя се нарича Гъба Донго също Chiang Gu, което може да се определи като добре миришеща гъба. Днес Шийтаке е един от тях най-вече култивирани гъби, след гъби и разбира се отдавна си проби път в европейските супермаркети и кухни.
История на гъбата
Как изглежда гъбата и как се отглежда
Шийтакето на открито расте само в Китай като гъба от бяло гниене върху мъртви дървета (дъб, бук, кестен, елша, бреза). Отглеждането на гъби на дървото шии в Япония вече е форма на отглеждане. Шийтаке се среща в Европа и Северна Америка, но все повече се отглежда в оранжерийни култури.
описание
The Шапката гъба шийтаке е от 2 до 15 сантиметра широки, светлокафяви до тъмнокафяви в много нюанси на цвета, често изпъстрени с червеникавокафяви тонове и червеникавокафяви петна. В средата шапката обикновено изглежда малко по-тъмна. The Кожа на шапката често е набраздено с дълбоки пукнатини, доста сухо и покрито с малки, врастнали, белезникави до кафеникави люспи. Формата на шапката е куполна, по-късно депресирана. В началото на растежа е Краят на шапката е навит, предимно светлокафяв и показва останки от един на ръба безцветна мъгла, която не бива да се бърка с плесен. The Ламели на гъбата са гладки до грапави и преминават гладко по стъблото. Цветът първоначално е бял до бледо, скоро бледожълт до кафяв и често с червено-кафяви петна. Стъблото Отново понякога започва леко встрани, но често е в средата на шапката. Той е с дебелина от 0,8 до 2,5 инча и височина от 2,5 до 7 инча. Цветът му е белезникаво-кафеникав. Ако стъблото е късо, то е силно и месесто; отдавна израснали, от друга страна тънки и жилави.
Видове гъби шиитаке
Всички гъби шийтаке са произведени в два основни типа които също имат различно приложение в кухнята и медицината.
Донко
The Донко шийтаке е гъста, твърда гъба с малка, кръгла и едва отворена шапка. Расте в по-хладната част на годината, от януари до март, и отнема четири до шест седмици, за да узрее. Японският регламент за търговската класа разделя гъбите Donko на Джо-Донко (това е най-скъпият вид гъби) и в Нами-донко. Всички сушени вносни гъби са гъби Donko, които се характеризират с отлични свойства на набъбване.
Кошин
The Кошин шиитаке е доста тънка месеста гъба с широко отворена шапка и дървесно стъбло. Отново, в Джо-Кошин и Нами Кошин диференцирани, с Нами-Кошин най-евтиният вид шиитаке и в същото време този, който се продава пресен на едро или пакетиран в супермаркети в цяла Япония.
Какво може да направи Шийтаке - стойността на гъбата
Шийтаке се счита за един от най-ценните ядливи гъби. От една страна, той дължи това на своите твърд, сочен но не воднисти плът и неговата гъба, фина, леко остра, с нотка на Аромат с аромат на чесън, но със сигурност и него здравни ценности. Жизненоважните витамини B 12 и D 2, които гъбата съдържа в изобилие, почти не се срещат в други плодове и зеленчуци - особено важни за вегетарианците. Дългосрочните експерименти на японски учени също доказаха, че след редовна консумация на шийтаке Грипни вируси да бъде инхибирано и това е при хората противораков ефект се постига (чрез активната съставка лентинан). Доказано е също, че наслаждаването на шийтаке е това Понижава нивата на холестерола (чрез активната съставка Еритаденин). Японските изследователи С. Сузуки и Ошима установяват, че суровият шийтаке, консумиран ежедневно в продължение на една седмица, намалява серумния холестерол с 12 процента.
Шийтаке в кухнята
Гъбата шиитаке дължи триумфалното си напредване по света на отличния си аромат и вкус, който съдържа специален компонент: гъбата гъделичка небцето или по-скоро езика с вкуса си Умами (унами), петото вкусово качество, което може да се възприеме от езика, както и горчиво, солено, сладко и кисело. Умами възниква от присъствието на Глутамат. Така се случва гъбите шийтаке да добавят изненадващо нова нотка към много добре познати ястия. И все пак ароматът на гъбата се проявява най-добре, когато шийтакето е с отлично качество, от една страна и просто се разрязва (финолистни или на ивици или парчета) или дори пържени цели с неутрална на вкус мазнина, от друга. Позоваването на вкусовата неутралност се отнася и за приготвянето на Салати, Супаbg и сосове. И винаги помнете: Добавяйте сол и подправки към шийтаке само след като е приготвен, От една страна, защото има собствен силен аромат, който не трябва да се покрива и би бил ненужно сочен, ако се осоли предварително.
Пазаруване с шиитаке
Качествените пресни гъби шитаке имат такава твърдо месо и приятна миризма - по-малко като гъби, повече като чесън. The Гъбената шапка може да бъде скъсана и изцапана, Гъбите, предлагани в Европа, обикновено са широко отворени - това не намалява качеството на стоките. Стъблото на гъбата може да бъде късо и твърдо, в зависимост от сорта, но дълго и тънко. Гъбите всъщност са в сезон през цялата година Основният сезон обаче е от пролетта до есента в него. Шийтаке вече може да се купи в повечето деликатесни отдели и често в супермаркетите с биологични продукти. Цената варира в зависимост от произхода (евтини стоки от Китай спрямо европейски органичен шийтаке) 20 и 120 евро килограмът.
Сушен шийтаке
Сушен шийтаке познава разнообразни приложения в кухнята. Идват повечето сушени гъби от Япония. Става дума най-вече за сорта Донко. За гъбите се предлагат различни качествени класове, които се различават според сорта, времето на прибиране на реколтата и климатичните условия на растеж - цените варират съответно.
Шийтаке на прах
The Шийтаке на прах е отличен в кухнята Подправки за разнообразни ястия. Най-добре е да го разтворите за няколко минути преди употреба хладка вода На. Можете също така да направите гъбен прах сами, като изсушите дръжките на гъбите и след това ги удряте в хаванче или ги завъртите през мелницата.
Приготвяне на гъбата Шиитаке
Шийтаке е скъп, но поради ниското си съдържание на вода е и много продуктивен и почти не губи тегло по време на приготвянето. Така че достатъчно за един щедра порция на гъбата около 150 грама.
Почистване
Бъдете Шиитаке просто изтрити с кухненска хартия, те не трябва да се мият. Ядете шапка и ламели, само тънките стъбла се отрязват, от по-дебели стъбла се отрязва само долният край. Малките гъби могат да се оставят цели, по-големите - да се намалят наполовина, на четвъртинки или да се нарежат на фини ивици. Чрез добавяне на ситно нарязан шийтаке, ароматът на гъбите в сосове или зеленчуци може да бъде подчертан особено добре.
Съхранение и загряване
Прясно закупените гъби могат да се държат на хладно и свободно в хладилника за около 5 до 7 дни. Шийтакето, което се съхранява за по-дълъг период от време, може да бъде прясно, ако се накисне във вода за няколко минути и след това изсъхне на проветриво място и след това го използва като сушени гъби. Могат да се използват както ястия с гъби шийтаке, така и пресни гъби Замразени без колебание ще. Да се размрази загрявате гъбата с храната или на слаб огън в мазнини. Ястията с прясно шийтаке също могат да се подгряват на следващия ден.
Готвене с шийтаке
Има много начини да направите шийтаке вкусно и деликатно за приготвяне, далеч извън обхвата на азиатската кухня. Ароматът на гъбата върви особено добре Бекон и шунка, с червено, бяло, оризово вино и шери, с домашни птици, зеленчуков и рибен бульон, лимонов сок, соев сос, сладка и заквасена сметана. Подходящи подправки са чесън, сол и черен пипер, босилек, магданоз, лук и зелен лук и праз. И готвачът го прави Разглезен за избор, когато става въпрос за подготовка, Тъй като гъбата може да бъде печена, задушена, печена, приготвена във фолио в собствен сок, пържена, пържена на скара, просто сварена, задушена или печена. Трябва обаче да се спазва една бележка (която обаче малко разваля аромата): Когато използвате пресни гъби, трябва Време за готвене повече от 20 минути трябва да се спазва, в противен случай се среща много рядка алергична реакция, т.нар Шиитаке дерматит може да се случи.
И накрая - изпражненията от шийтаке и диетата с гъби
Чудодейната гъба Шийтаке дори е вдъхновила дизайнерите на мебели. Дизайнерът Марсел Уондърс проектира табуретка Shitake за Moroso - на цена от около два килограма органичен Shiitake.