Гъба, от която се нуждаем; Ръководство за фитотерапия
Билкови описания и алтернативни терапии
Дрождите са мънички микроби, подобни на растения, използвани за втасване на хляб и приготвяне на алкохолни напитки като вино, сайдер и бира. Съдържа и изключително питателна храна, богата на протеини и витамини от група В. Остатъците от дрожди от варенето се обработват, за да служат като смазка и друга съставка в широка гама от продукти от закуски до преработени меса.
Дрождите се използват за приготвяне на хляб, както и на алкохолни напитки в продължение на хиляди години. От раждането на човечеството зърнените култури са нашата най-важна храна. Нашите предци са признали, че зърната могат да се направят много по-вкусни чрез смилане и печене. Днес, пай хляб и царевични сладки все още се правят с тази техника.
Първата комбинация от съставки за хляб и мая вероятно се е случила случайно. По същия начин, тъй като дивата мая естествено се намира върху гроздови кожи и семена, виното и бирата вероятно са резултат от гроздов сок и каша (смес от зърно и вода), които не са били консумирани веднага. Вероятно първият квасен хляб е направен, когато към тестото на пайния хляб случайно е добавена алкохолна напитка.
През вековете печенето на хляб се е превърнало в изкуство. Отне известно време, докато науката успя да добави и свои собствени знания. През 1676 г. първият микроскоп е разработен от холандския производител на лещи Антон Ливенхук. Откритието доведе до идентифициране на микроби, включително дрожди.
През 1859 г. Луи Пастьор, бащата на съвременната микробиология, открива как действат дрождите. Използвайки захар от брашно нишесте, дрождите произвеждат въглероден диоксид. Този газ разширява глутеновия протеин в брашното и втасва тестото. Сега учените култивират щамове на хлебни дрожди заради способността им да правят тесто и да правят хляб с правилната височина, текстура и вкус.
Алкохолните напитки несъмнено са продължение на лошия хранителен режим на нашите предци. Виното е правено в Близкия изток преди повече от 6000 години. Във вавилонските писания се разказва и за ферментирала напитка, която се прави чрез накисване на ечемик или пшеница във вода и след това оставянето й да покълне на слънце, след което се вари и ферментира. Шумерите имаха израз за 15 различни бири. Алкохолните напитки се предлагат по целия свят в различни форми. Изходните съставки включват плодове, зърнени храни и мед, както и различни щамове дрожди, които са отговорни за ферментацията на захари в алкохола. Като хлебна мая се използват няколко метода за развитие на щамове на дрожди при тази ферментация. Конкретна цел е да се повиши толерантността към алкохол на дрождите.