Гауда - сирене Гауда
Гауда е най-известното сирене в Холандия. Сиренето Гауда има мек кремообразен вкус, плътна структура, 48-50% масленост и се използва успешно в кулинарията.
История на сиренето Гауда
Прародителят на сиренето Гауда е споменат в бележките за галската война на Юлий Цезар. Командирът харесва сиренето от окупираната територия, което отбелязва в мемоарите си. Смята се, че сиренето Гауда е кръстено на град Гауда, разположен в южната част на Холандия. Но първото споменаване на това сирене с името "Gouda" се случва през 1184 г., което прави Gouda едно от най-старите европейски сирена с "родословие", а датата на основаване на град Gouda е 1272. Оказва се, че градът е кръстен на сиренето, а не обратно. За да бъдем абсолютно точни, градът е формиран на река Гоув и има препратки към него през 1139 г., тогава той вече се е наричал Гауда, но като се има предвид, че кметството и кметството са построени едва през 15 век, с основание можем считат тогавашната Гауда за село. В Гауда беше създаден пазар, където продаваха ароматното жълто-оранжево сирене със същото име. Между другото, пазарът все още е активен и всеки четвъртък преди обяд идват любителите на сиренето за своя ароматен деликатес.
В старите времена белгийците и германците наричаха холандците Ян Каас или Иван-Сир по наш начин. Холандците наистина обичат сиренето, но това не е френска изтънчена любов, а по-скоро братска или майчина любов. Холандците са много практични, тяхното сирене е преди всичко удобно - то няма остра или неприятна миризма, както много френски сирена, добре се съхранява, доста лесно се прави, а сирената глава има разумно тегло от 12 кг. Сиренето е не само вкусно лакомство, но и почти валута, хранителна банка. По едно време холандските моряци плащаха пристанищни данъци с глави сирене и запасът от добро сирене беше по-надежден от парите.
Традиции на сирене в Холандия
Фермерско сирене гауда
Въпреки факта, че днес по-голямата част от сиренето Gouda се произвежда индустриално от пастьоризирано мляко, все още има около 300 фермери в Холандия, които произвеждат автентично сирене от непастьоризирано мляко. Това сирене се нарича Boerenkaas или Farmer's. Това сирене има по-остър аромат и пълен вкус, това е вид сирене, което холандците са правили и обичали преди 800 години.
Всяка глава холандско сирене Гауда е подпечатана с държава на произход, името на сиренето, масовата част на мазнината и серийния номер. На Goudse Boerenkaas или фермерско сирене Gouda се поставя правоъгълен печат, на индустриални глави - кръгъл. Фермерското сирене има естествена коричка за сирене, а индустриалното сирене най-често се „опакова“ в парафинова обвивка.
Как се прави сирене гауда
Млякото, в което се въвеждат сирените култури, се загрява, докато се отдели суроватката, след което изварата се измива с вода, която изхвърля излишната млечна киселина. Този процес се нарича измиване на изварата и ви позволява да постигнете кремообразен мек вкус на бъдещото сирене. След това изварата се пресова в кръгли форми за няколко часа. След това повърхността на сиренето се измива със саламура и се оставя да изсъхне. В оригинала сиренето Gouda се произвежда от непастьоризирано мляко и се измива с морска вода, което дава възможност да се получи по-остър, богат вкус и по-тъмен цвят на сирената каша.
Видове сирене гауда
Сиренето Гауда се отличава с няколко характеристики едновременно. Сиренето може да бъде индустриално или селскостопанско, може да бъде направено от пастьоризирано или непастьоризирано мляко, може да има различен произход (включително страната) и възраст на стареене. Традиционно сиренето се отличава по възраст, според което на сиренето се присвоява име (посочено на опаковката), в което kaas е действителното сирене:
