ГАСТРОВЕВОЛЮЦИЯ; на примера на тибетския хляб цампа Храна; Вино

ГАСТРОНОМИЧНАТА ЕВОЛЮЦИЯ, или терминът гастроеволюция сега се разпространява щастливо, което е добре. В Унгария, но и по-широко, е необходимо концепцията за еволюция да се използва по някакъв начин аналогично на концептуалната система на еволюционната биология, дори в гастрономията. Днес няма пример за това, докато това е знание, светоглед,

това също така отваря много окуражаващи възможности за тълкуване и разбиране на гастрономията. По-нататък ще представя пример за това как може да се представи действието на гастроеволюцията в реалния живот.

Реликтови ястия

Храната на тибетците, живеещи в изолация дълго време, може дори да се счита за реликтова храна. Тези храни почти не са се променяли от поколения насам, за което са допринесли както твърдата социална система, така и религията. Тези храни, включително цампа и хляб цампа, започват да пораждат поразителна и добре проследена еволюция в резултат на бързите и радикални промени, последвали китайската инвазия (1950), появата на нови храни и съставки. Този хляб е добър пример за това как, как и под какви сили могат да се развиват нашите храни.

Цампа

Tsampa е брашно, приготвено от печен ечемик. Това е толкова неразделна част от тибетската култура, че тибетците също се наричат ядящи цампа (po mi tsamsey). Най-лесният начин за консумация на як е да се смесва с маслен чай, несръчно изсушено сирене от яко (dri), по-рядко със захар и да се консумира. Всеки ден. До три пъти. Следващото видео показва как да се направи масло Як, Як цампа.

Препечено ечемичено брашно (цампа) също е подходящо за приготвяне на хляб в по-традиционния смисъл. Еволюцията на хляба, както се очаква, сочи в посока на сложността и се характеризира с увеличаване на сложността на съставките и техниките за готвене. Така че нека да видим еволюционните етапи на тази храна, моделирана според ХРАНА И ВИНО:

Примитивна разредена пулпа - ечемичено брашно, вода

Въз основа на примера на днешните ястия с ечемичено брашно, оригиналното ястие първоначално не може да бъде повече от най-простото, т.е.: ечемичено брашно, смесено с вода, чай, така че не хляб, а разредена каша, вид палачинка, която би могла да бъде изпечена по-дебел или по-тънък, ако искат, но според практиката, все още срещана и днес, вероятно се консумира само като паста, без печене.

Цампа - печено ечемичено брашно, чай/як мляко/солен чай, як масло

Печене на ечемик в Тибет

Предишното ниво може да бъде последвано от смесване на печено ечемичено брашно (цампа) с вода и след това с други течности (чай, мляко, бира) като знак за обогатяване. Този начин на консумация е свързан с масло от як, което се използва за замесване на печеното ечемичено брашно, т.е. цампат, в тънко тесто с течността. Това направи храната по-малко лепкава, както и по-вкусна и по-питателна, което направи храната, консумирана в суровите тибетски условия, и по този начин осигури оцеляването на храната. Нали можем да предположим, че особено в тежки условия храните, които най-вероятно оцеляват, са тези, които най-добре обслужват „фермера“, т.е. храненето на човека и по този начин оцеляването .

Еволюционен скок - тънката каша ще бъде хляб