Гастрономия с ориз унгарски ястия в чужди саксии
Пързалки на печката или огледало с кулинарна крива: огледахме се какво и как се приготвят като унгарска храна в света. Не искаме да приемаме апетита на никого, предполага се, че той все още е добър. Ето първото потапяне.
Разбира се, нищо друго не може да бъде по-известно сред чужденците от гулаша. В гулаш гулашът е най-споменаваното ястие в няколко вариации и видове месо. Дълго време плътното, дебелолистно лаконично удоволствие, което се зачерви от чушките, беше символ на унгарската кухня и статута на Унгария - и може би ще остане такова, най-много не на първо място.
Неговата подготовка извън нашите исторически граници често се различава от автентичната унгарска селска партия, която получи пълни права както в гражданските, така и в благородните кухни. Вярно е, че дори у дома не всеки може да различи гулаша от супата от гулаш. Всъщност към него е прикрепена и концепция за социална политика, комунизъм гулаш. Въпреки това, ние не препоръчваме тази рецепта на никого, тъй като съставките са изтекли.
Домакините се опитват да правят гулаш на много места в Европа и отвъд океана. Вече сме мъртви от версията със заквасена сметана, доматено пюре, кайма. Добър пример за по-автентичната е Aurora в Палма де Майорка или с прякор Auro. 42-годишната жена на средна възраст, която живее на остров, принадлежащ на Испания, толкова обича да готви, че с удоволствие споделя своите рецепти и съвети - които са много популярни - с други в интернет. В своя блог, в кухнята на Аврора (lacocinadeauro.com), той публикува Гулаш Хунгаро, унгарския гулаш, като традиционна унгарска рецепта. Въз основа на съставките той със сигурност е направил вкусно ястие, но вероятно е смесил яхнията с гулаша. Освен това към говеждото му гювече бяха добавени моркови.
Не можем да намерим и обяснение защо Ауро е добавил ориз като гарнитура към своя „унгарски гулаш“. Аржентинските унгарци, коментирали блога, членовете на Унгарския кръг в Кордова, също дават добър съвет на майорканската домакиня: добавете „чипсет“ към Гулаш Хунгаро. Техните коментари разкриват и други интересни неща. А именно, че дори третото или четвъртото поколение унгарци запазват паметта за кухните на своите предци. Вярно е, че имената често имат само звука, останал в паметта им: вместо кнедъл, към техните коментари се добавя бутон или гъба, а тортата с маково семе се нарича macoshcolach.