Гастрономия на Франция - Гастрономия
Atout Франция -
Френски туристически офис
БУДАПЕСТ
Тел .: (+36 1) 4 110 503
Френската кухня основно възприема и доразвива римските, както и италианските методи за печене и готвене, като последните се инициират главно от нуждите на управляващата класа. В тази дейност, по-специално, XIV. Върховният съдия на Луис, маркиз Бешамел, се отличи толкова много, че френският вече се превърна в езика на гастрономията. След XVI. век френската кухня се характеризира с отпадъци и с напредването на възрастта се налага известна реформация. Първата стъпка към раждането на съвременната френска кухня е направена от Антоан Кареме, тогава готвач на френския външен министър и руския цар Николай I. Той беше последван от Урбан Дюбоа и Емил Бернар, които в своята работа Le Cuisine Classique артикулираха всичко това кулинарно изкуство: важността на вкусовете, насладата от храната, важността на привлекателността на ястията и храната. Тяхната работа беше продължена от Август Ескофие, който не само създаде нови ястия, но и издигна до висота изкуството на сервирането, съчетавайки ястия от различни нации с особеностите на френската кухня.
Една от най-характерните черти на френската кухня е, че нейните ястия се приготвят с масло или растителна мазнина, което ги прави лесно смилаеми. Това се дължи и на факта, че подправките се използват само внимателно, умерено, дори в най-прясно състояние. Те включват мащерка, естрагон, босилек, магданоз, куркума. Те също обичат дафинов лист, индийско орехче, канела, черен пипер, като последният се използва много.
Друга особеност на тяхната кухня, която е много приятна за нас, е разнообразието. Те обичат да ядат морски и сладководни риби, охлюви, миди, стриди с различни сосове. Важно е да се спомене, че френската кухня е осигурявала повечето от основните топли и студени сосове в света, които по-рано са се приготвяли от специални готвачи и сосеници. Има три основни групи основни френски сосове: лек, разбит и кафяв или испански сос. В рамките на тези три основни групи намираме сосове от мляко, кадифе, холандски и беар, както и испански и кафяви диви сосове. Голяма група студени сосове включват сосове на базата на майонеза и други студени сосове (например сос Винегрет). Тези сосове могат лесно да бъдат подобрени чрез обогатяването им с различни подправки или съставки.
Французите също правят голямо разнообразие от супи, зеленчукови супи, крем и плодови супи, бульони, но може би най-известните са френска супа от лук, миди и омари.
От месото се консумира главно телешко месо, но има и много начини за приготвяне на телешко, хайвер и агнешко. Ястията със свинско месо, както и много други европейски страни, са по-рядко в менюто. В допълнение към горното, много популярни са и деликатесите, приготвени от домашни и диви птици, както и месото от дивеч.
Французите смятат сиренето за край на храненето. Във Франция се правят около триста вида сирена. Те могат да бъдат класифицирани в твърди (напр. Ементал), полутвърди (напр. Едами, трапист) и меки сирена (напр. Камамбер). Не е необичайно сиренето да бъде кръстено на мястото на производство, като по този начин се защитава неговото качество и репутация, тъй като само въпросната област може да използва това наименование за продукта. Особено внимание заслужава сиренето Рокфор, което узрява с благородна плесен, чието раждане е по-забавна история, разказвана от уста на уста сред французите. В края на храненията обикновено намираме на масата три вида сирене, придружени с черен пипер, масло, сол, ябълки, круши, ядки и, разбира се, вино, което идеално хармонира със сирената.
Франция е дом на добро вино, те обичат сайдер, бяло и червено вино и вино розе, всички от различни части на Франция. Въз основа на горното, не е изненадващо, че от виното се правят много ястия. Виненият спирт (коняк), който се използва за ароматизиране на пастети и други ястия, е от съществено значение във френската кухня.