Гастрономически традиции
Автор: Джудит Кнези
Хората от завоеванието Somogy (подчинените на Koppány) - подобно на останалите унгарци, завладели Унгария - познават и започват да отглеждат пшеница, просо и ечемик сред зърнените култури в пясъчните райони на Somogy, където иначе много популярното и основно хлебно зърно ръж, както и овес, използван за храна на животни. Елдата също се превърна в популярна каша през Средновековието, която, противно на общоприетото схващане, не е зърнена култура, а е свързана с киселец. По това време от зърнени храни се приготвяха предимно каши и безквасни хлябове. Ечемичената перла, известна още като ечемичена перла, беше много разпространено ястие. Между другото, докато оризът беше напълно изместен през втората половина на миналия век, в допълнение към пшеницата (buriz) и царевицата (царевична каша), той беше и основният материал за данъка върху масата за цикъла.
Печенето на хляб отдавна не е нещо обичайно. Първоначално хлябът се печеше само по празнични поводи, но с разпространението на водни мелници, които дават все по-качествено брашно, ролята на хляба в храната се увеличава. XVI-XVII. В продължение на век езикът на везните се накланяше в полза на трайно квасен хляб от страна на безквасни сладкиши и каши. Консумацията на хляб обаче не достига нивото на консумация на различни растения, диви растения, риба и дива риба и риба. През XIX. До средата на 19 век основната зърнена култура е била ръжта. Ражът го даде, смесен с малко пшенично брашно, както и брашното за хляба. Когато царевицата стана известна и широко разпространена, към хляба се добавя и царевично брашно. През XIX. Около средата на XIX век картофите също се смесват с удоволствие в тесто за хляб.
Кашата се приготвяла главно от просо, царевица и елда и се сервирала със зеле, бекон, колбаси, приготвени с месо, трохи, лук или просто супа, приготвена с мляко или сладко. По-нататъшно развитие тези каши се превръщат в различни ганици (картофи, известни още като dödölle, натрошен грах) и просо. Те също така знаеха за различни безквасни торти и пайове. Най-простият сладкиш е солен сладкиш, който се основава само на брашно, сол и вода, по-късно е направен и върху червен пипер.
От регистрите знаем за заплатите на селските овчари, че различни градински растения, наречени зеленчуци, също са служили като важна храна. В Somogy фасулът, наречен леща, леща, зеле, цвекло и ряпа, пащърнак, цвекло, лук и чесън, по-късно се отглеждат в тикви и картофи. Зелето беше толкова популярно и широко разпространено, че през XVII. През 16 век главният готвач на двора на Zrínyi го нарича герб на Унгария и Хърватия. До разпространението на картофите зелето беше ежедневната храна на бедния човек, без която той трудно би живял живота си. Те се опитвали да направят зелето годно за консумация дори през зимните месеци в зелеви купчини, окачени на гредите или мариновани на тавана. Преди всичко, както при всички съставки, супата се приготвяше както от сурово, така и от кисело зеле, но също така се консумираше на пара с месо или се заливаше с тиквено масло, за да отговори на нуждите от витамин, поръсена само с червен пипер или като гарнитура. По примера на зелето, ако добивът на зеле е бил недостатъчен, се мариноват и стърнища, бордо или телешко цвекло. Това се вкисва на обръч или се настъргва дори със закваска. Сред бобовите култури, фасул, леща, зелен фасул и зелен грах също се отглеждат в благородни имения.
По отношение на отглеждането на картофи, едва XVIII. има препратки към края на века. Тиквата, заедно с картофите, дойде от Новия свят в Европа, но скоро стана популярен зимен деликатес. От сърцевината му беше избито масло с високо съдържание на витамин Е. Освен готвено месо, те обичали да ядат хрян, разбит със заквасена сметана, който обаче датира от 19-ти век. век, те не се отглеждат в градини, а се събират в дивата природа. По това време те вече са знаели датата, краставицата, колраби, репичките. Дивата т.нар. сосът от хрян също е бил популярен при бъркането на яйца, както и спанакът. В допълнение, различни горски плодове, корени, билки, но особено гъби играят важна допълнителна роля в създаването на ежедневния пълнител.