Гастрономически пътувания - Испания - DiabForum - най-голямата диабетна общност в Унгария

гастрономически

Здравният център Vanderlich кани читателите на гастрономическо пътешествие с помощта на книгите на д-р Gábor Winkler, András Gézsi и д-р Ева Baranyi, озаглавени The World Gastronomic Guide. Книгата дава представа за характеристиките на световните кухни, разнообразието на съставките и как можем да включим националните ястия в диетата си. Продължаваме нашето гастрономическо пътешествие с описание на испанската кухня.

Испанска кухня

Въпреки че Испания е географски част от средиземноморския регион, нейната гастрономия се различава от тази в региона. Кухнята на района е била повлияна, наред с други, от гръцко завоевание, мавританска окупация и хабсбургско управление. Важно е да се отбележи, че като огромна държава, нейната кухня също е разделена на региони. Специално трябва да се отбележат райони в близост до морето, добре плодородни равнини, пресечени от реки и планински райони.

Днес страната, действаща като конституционна монархия, се състои от автономни общности (17 области и 2 града), чиито подединици са провинциите, а по-малките единици са градовете. От туристическа гледна точка обаче земната площ е разделена на пет по-големи единици.

  • Северна Испания - Астурия, Кантабрия, Страна на баските, Галисия
  • Източна Испания (Леванте) - Каталуния, Валенсия, Мурсия
  • Вътрешна Испания - Навара, Риоха, Арагон, Кастилия-Ла Манча, Кастилия, Леон, Естремадура
  • Регион Мадрид
  • Южна Испания - Андалусия

Общата основа на разнообразната испанска кухня е подобна подправка и популярни национални ястия навсякъде. По принцип следователно използването на чесън, шафран, анасон, канела и бадеми е типично. Канелата се използва и за ароматизиране на месни ястия. При приготвянето на ястията се използват и зехтин и свинска мас. По отношение на месото асортиментът е широк - морски дарове, говеждо, свинско, птиче месо.

За испанците консумацията на свинско и свинска мазнина означава принадлежност към християнството, противно на мюсюлманските и еврейските обичаи. Тяхната планинска шунка, jamónserrano, също се прави от свинско месо. Вместо всички познати ни методи за съхранение, той е узрял от слънчевата топлина. В райони с различен микроклимат, шунките им имат различни вкусове, които консумират сами, пълнени с плодове или сирене, пълнени в месо или месо или сервирани с чеснов сос или пълнеж от супа. Вариант на планинска шунка е т.нар. черна шунка (pata negra), приготвена от планински черни прасета и обикновено служи като предястие.
Те консумират по-големи количества патладжан, картофи и боб, като последните два показват, че кухнята им се различава от средиземноморската диета.