Гастрономически пътувания I
С наближаването на празничния сезон бихме искали да поканим нашите пациенти/читатели на гастрономическо пътуване. С помощта на д-р Gábor Winkler, András Gézsi, триото автори на д-р Ева Барани, озаглавено „Световното ръководство по гастрономия“. Искаме да ви дадем представа за характеристиките на световните кухни, разнообразието от съставки и как можем да включим националните ястия в нашата диета.
Започваме пътуването си с кухните на южноевропейските страни, които се основават на средиземноморската диета.
Част I.
Средиземноморската диета като концепция може да се припише на американски изследовател по хранителна физиология (Аксел Бенджамин Кий, 1904-2004), който е написал няколко проучвания за диетичните характеристики на региона през втората половина на 20 век. Той отбеляза, че честотата на сърдечно-съдовите заболявания е много по-ниска сред критяните, отколкото в други по-индустриално развити райони.
The За древната хранителна култура можем да бъдем информирани за хранителните характеристики от оцелелите находки. Клинописните мемоари на Вавилонската империя, както и египетските писмени мемоари, споменават следните суровини: риба, раци, миди, фурми, други плодове, леща, вино, бира, артишок, аспержи, корен от лотос и семена, папирус, олио и мляко. В Римската империя социалните различия се отразяват и в храната. По-бедните семейства консумирали варени зърнени храни и бобови растения. На трапезата на по-заможните имаше няколко ястия: салата, артишок, тиква, червено и бяло цвекло, ябълки, круши, сливи, череши, праскови, фурми, смокини, пъпеши, птици, змиорки, камбала, калмари, раци, миди . Като напитка свърши виното и козето мляко. Използвани са много подправки: кимион, анасон, кориандър, рута, леща, мента, копър, мед, тръстикова захар, зехтин. В допълнение към големите империи, диетата на региона е повлияна и от периодичното присъствие на северноафриканските племена.
В днешно време ние сме склонни да подчертаем петте стълба на средиземноморската диета:
- зърнени храни
- зеленчуци, плодове
- риба, морски дарове, домашни птици (червени меса рядко)
- зехтин
- качествено червено вино
НА подправката е богата, предпочитат се зелени подправки: босилек, розмарин, мащерка, риган, каперси, лук, вино и ябълков оцет. The екстра върджин зехтин най-доброто им масло, необработен зехтин и най-лошото качество „санса“ (promace, orujo), което е направено по технология на разтворители и съдържа 1% зехтин.
Многото зеленчуци, плодове, червено вино, и поради ниското червено месо и животинските мазнини, диетата е с високо съдържание на антиоксиданти - уравновесява окислителните метаболитни процеси; е доказано, че намалява риска от сърдечно-съдови заболявания; Подобрява инсулиновия ефект при диабет тип 2.
Преглеждаме спецификата на средиземноморската диета по държави, представяйки 4 държави - италианска, испанска, португалска и гръцка кухня.
Италианска кухня
Произходът му, както беше споменато по-горе, датира от древността. Също така, много находки са оцелели по време на разкопките на Помпей (79 г. сл. Хр.), Което разкрива, че по-богатите семейства често са управлявали кухни, способни да обслужват 100 души. The важно за хранене социални и често политически неговата роля волта. Диетите на по-бедните слоеве се различавали значително от тези на богатите. А 4-5. век (по време на Западната Римска империя и нейното падане) гастрономията за кратко се оттегля на заден план. В района преобладават германски, лонгобардски, нормандски и арабски, по-късно френски и австрийски влияния, всички аскетизъм на папската държава и хедонизъм. Около 15 век започва да се появява единна система от обичаи, включително акцентът върху тосканската кухня.