Гастроблог на Никола 2011

Страница на общността в Рим

Редовни читатели

Архив на блога

  • ►2014 (1)
    • ►август (1)
  • ▼ 2011 (8)
    • ▼ февруари (4)
      • Италиански видео рецепти
      • Сицилианска паста
      • Картофени рози
      • За римските охлюви
    • ►Януари (4)
      • Карнавалът и храната му
      • Хранителни навици в древен Рим
      • От любимите ми книги.
      • Гарвана
  • ►2010 (14)
    • ►декември (10)
    • ►септември (1)
    • ►април (3)

За мен

Вторник, 15 февруари 2011 г.

Италиански видео рецепти

Ето още няколко видео рецепти за италианска храна от моята колекция:

Maccheroncini con finferli filetto di orata

Ricetta Tagliatelle paglia e fieno con Finferli

Паста от лакти с тиквички от риба тон

Сицилианска паста

Една от многото италиански видео рецепти. (Такива и подобни рецепти могат да бъдат намерени в изобилие във видеоклиповете на следния уебсайт: Вечен град - страница на общността в Рим)

Картофени рози

Намерих интересна компилация от изображения, в която нарязани картофи могат да бъдат направени ефектни рози. Предприемаческите домакини могат да го опитат. Със сигурност ще хвърли празничната трапеза.

Ето компилацията на изображенията:

гастроблог

Четвъртък, 10 февруари 2011 г.

За римските охлюви


Интересно и уютно описание Géza Kertész "Римски рецепти". от книжката му.

Събота, 15 януари 2011 г.

Карнавалът и храната му

Карнавалът е името на периода от кръста на водата (6 януари) до Пепелната сряда, началото на Великия пост, който традиционно се характеризира с весели пиршества, балове, забавления, народни празници. Характерното за карнавала е, че в християнския богослужебен календар няма свързан значителен религиозен празник, той в основата си се основава на богати народни традиции. Карнавалните откровения от предхристиянските времена са били забранени през „моралните“ 16 и 17 век не поради техния произход, а заради техните обичаи, символизиращи похотта.

Кулминацията на карнавала е карнавалът, традиционно известен като „карнавалната опашка“. Последните три дни от Карнавалната неделя до Еньов вторник, което в разгара на голямо забавление всъщност е и зимно сбогуване. По това време в много градове се провеждат известните карнавали (карнавал в Рио, венециански карнавал), а в Унгария най-забележителното събитие от карнавала - автобусната обиколка на Мохач.

Истинският дом на карнавала е Италия, където неговият обичай датира от сатурналите от римската епоха. В древен Рим се провежда седемдневен празник в чест на бог Сатурн, а по-късно този празник на необузданите забавления става популярен и започва да се разпространява в цяла Европа.

В Унгария през Средновековието обичаят да се празнува карнавалът се разпространява главно по германския модел. Той беше свързан с много разнообразна и разнообразна, богата, отчасти религиозна народна традиция: маскирани и костюмирани фигури, драматични игри, партита с бал, магии за плодородие бяха свързани с празничния период.

Карнавалните партита се характеризират с богато подредени маси: много супа и печени изделия, приготвени от различни меса, много сладкиши.

Традиционни карнавални ястия:

Кисела супа
Състав: 40 dkg свинско месо, 10-10 dkg жълто и ряпа, 5 dkg целина, 5 dkg келраби, връзка магданоз, 2 жълтъка, 2 dl заквасена сметана, 1-2 супени лъжици олио, оцет и сол

Свинското месо, нарязано на по-малки кубчета, се запържва в малко олио, след което се осолява и размразява с около 1,2 литра вода. Когато месото се приготви полумеко, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, накълцания магданоз и гответе до омекване. След това свалете супата от огъня и разбъркайте заквасената сметана, разбита с жълтъка, и накрая я подправете с малко оцет, докато стане леко кисела.

Карнавал пиянско пиле
Състав: пиле, 8 dkg масло, 3 dl бяло вино, 12 dkg пушен бекон, майорана, смлян пипер и сол.

Измитото пиле се осолява отвътре и отвън, отвътре се подправя с майоран, а отвън с черен пипер. Така приготвеното пиле се поставя във форма за печене с високи стени, залива се с разтопено масло и под него се изсипва бялото вино. Оставете да къкри покрито във фурната, покрито и, ако е необходимо, заменете изпареното вино. Когато омекнат, покрийте с тънки филийки бекон и печете до хрупкавост.

Винен стек
Състав: 50 dkg свински бут, 2 кифли, 3 dl бяло вино, 10 dkg гъби, 10-10 dkg жълто и ряпа, 5 dkg целина, 1 яйце, 1 жълтък, 1 dl доматен сок, 1-2 супени лъжици олио, а връзка магданоз, смлян бахар, смлян бял пипер, сол

Кифличките се накисват в бяло вино, след това се изстискват добре и се смесват с нарязаните гъби, задушени в масло, задушените зеленчуци и накълцания магданоз. След това смелете цялото нещо, поставете го в купа за смесване, добавете яйцата, подправете го с бахар, черен пипер, сол и го работете заедно. Нарежете месото на четири големи филийки, разбъркайте добре филийките, разпределете плънката върху тях, след което навийте филийките. Запържете до зачервяване в малко загрято олио, добавете доматения сок и виното и оставете да къкри до омекване. Така приготвеното месо се нарязва на филийки и се сервира със задушени зеленчуци.

Печена патица с коняк
Състав: една печена патица, една глава лук, 8 dkg императорски бекон, 5 dkg брашно, 2 dl червено вино, 5 cl коняк, 12 dkg патешки дроб, 4 dkg масло, 1 dl масло, връзка магданоз, 2 дафинови листа, мащерка, сол