Гастро Това е мястото, където е заснет филмът за възрастни Момичета в месаря
Целта е най-накрая да дойдем в Ханаан, където мазнината от наденица пръска свободно - девизът е силен, но има изкривени любители на месото, които се чувстват сто процента свои. Но защо е толкова добре да започнете да хвърляте кървава примка по месаря като предястие? Потопихме се в изобилието от лацикони в Будапеща, за да се доближим до разбирането на магията на касапницата, стърчаща от гастроканона. Тест за антибиотици.
"Мазнини, колбаси, пържоли, очарователна музика за гладни стомаси." (Янош Арани)
„Това не е страст на джентълмена, но понякога топ мениджърите изискват и добро набъбване, срещам ги много пъти“, казва Даниел Мате, основателят на приятелски кръг в Месаря, който яде два или три пъти седмично в месарница за вредители. Девизът на приятелския кръг е много вдъхновяващ: „Тук няма да има племенна война, горчица вдясно, хрян вляво, защото нашата обща любов, устойчивият режим, ни свързва с гроба“.
Даниел Мате казва, че гастрономията се споделя чрез касапване, но "вярващите" я виждат като истинско усещане за живот. Според него пържолата с меса е по-скоро част от лудостта на уличната храна, а в еластична среда за бързо хранене той е световен шампион.
Снимка: Акос Стилър
Основните добродетели на този жанр, казва той, са съотношението цена-качество и надеждното качество. В месаря можем да хапнем обилно на евтино, а редовното месо със сигурност ще бъде в нашата чиния или тава за хартия. Освен това месарите са отчетливо големи токи и постоянно се шегуват.
Също така си струва да се знае, че обикновено всеки месар има различна специалност, дори и да не знае за това. Трябва да направите специално поклонение за готвено месо от главата или "черния дроб на повикващия", въпреки че навсякъде има месар, "това е най-големият франчайз за бързо хранене в Будапеща".
Междувременно все повече и повече страхотни започват да проникват в офертата, като баварския колбас, така че бавно напускаме вселената, доминирана от добре използвания унгарски колбас.
Какво го прави добър?
Днес в Будапеща има около 80 месари, където можем да изпитаме кухненското изживяване, шест от които тествахме, без да претендираме за пълнота. Целта на нашето проучване беше кървавият колбас и колбасът.
Името на котешката кухня традиционно е II. Ulászló (László Dobzse) идва от нашия цар. Твърди се, че кралят бил толкова обеднял, че кухнята му се снабдявала от улични пивоварни. По-вероятният корен на този термин обаче е, че в миналото в селските домакинства, от Деня на Ласло (27 юни), кухнята е била поставена от къщата на открито.
Всички бедни хора от съвременния мултиетнически Вредител се срещаха в кухнята, ако имаха време. Според съобщенията унгарците консумират предимно пържено месо, словашките каши, картофената супа, германските тестени изделия, а циганите консумират най-много. През 1850-те години в Пеща имаше двадесет и шест кухни, 16 християнски и 10 еврейски. Повечето от тях бяха на пазара на сено или на брега на Дунав.
Според нашия експерт, в случай на кървава бримка е важно тя да не е прекалено мека и да може да се реже. Както казва Даниел Матю: ако изтече, това е ужасно. Той се кълне не в ориза, а в кифличките (швабската наденица се прави с препечени кифлички), но имахме лош опит с последните.
Наденицата е много по-малко осезаем жанр, но също така е по-трудно да се развалим. Важно е в него да няма хрущялни части и той да не е сух, гранулиран. Не го боли и ако е пържено малко по-добре и е хрупкаво, хрупкаво.
Най-забавно
"Гюзи, колко хубаво е яхнията от говеждо месо!" - дискретното саморекламиране прескача от един брояч на друг в месаря на Mester Street, което явно спечели титлата на най-забавния магазин по време на нашия тест.
Почти без съмнение научаваме, че тук е заснета Първата касапска сцена на „Нещо Америка“ с Тибор Сървет, семейство Бесени също ги застрелва редовно, да не говорим за рекламата на тайландски детергент, в която едно от момчетата-месари е трябвало да преследва опитомена свиня. Той твърди, че филмът за възрастни "Момичета в месаря" също е заснет с тях, но ние не открихме и следа от това.
Снимка: Акос Стилър
Мястото има почти гастрономическо значение, тъй като месарницата на Браух някога е била седалището на най-добрата фабрика за колбаси и салами в Пеща. Ференц Браух е първият наемател на Пазарната зала, която е отворена през 1897 г. и остава такава петдесет години. В разцвета си той имаше стотици служители, девет магазина, кланица и ферма за угояване на свине. През 1902 г. той купува Mester u. Къща No 29 и я превърна в месарница.
Влизането тук сега е сериозно пътуване във времето, истинско ретро изживяване. Стените все още са покрити с повече от стогодишни плочки Zsolnay от магазина на Браух, изобразяващи бутове, свински глави и угоители в кръг под тавана. И дори има куки за окачване на месо. Браучовете така или иначе имаха няколко магазина в града, така че в Burger King на Fővám tér например, те също имат някои от тези плочки.