Гастро Това е друга рецепта за паста
Паничка с паста е поне толкова домашна дори в най-престижните ресторанти, колкото в малките ресторанти, кооперативните кухни, селските порти или училищните столове. Нарича се паста най-много.
Тестото не излиза от мода, не меси тесто. Това го няма, като се има предвид ускоряващото се време. Сега трябва да кажем, че тестото в магазина никога не е като дома, защото не включва любовта на мама, дори любовта на мама, съзнанието на готвача и други. Разбира се, не можем да го отречем, благословия е да имате голямо разнообразие от готови тестени изделия на рафтовете на супер и мини пазарите, от които можете да правите ястия в изумително разнообразие с малко въображение, изискани сосове, меса или зеленчуци, сирене, извара и заквасена сметана.
Този път обаче щяхме да водим кампания за замесване на тестото. От една страна, защото не е толкова порочно, а от друга страна, ако гастрореволюцията в занаятите вече се случва около нас, наистина можем да отделим малко време и за това. Защото ще е различно тесто! И не е нужно да ходим в топ супер ресторант, можем да преосмислим старите рецепти за тестени изделия - ленти, маки, ласка - сами. Така че нека извадим дъската за месене на бабата и, разбира се, точилката от камерата (така че нямате нужда от тълкувателен речник, нали?).
Стъпка по стъпка
Тестото е вечно. Без мама
Не бихме искали да даваме количества, съотношенията могат да се променят, това е рутина. Но все пак се нуждаем от някаква подкрепа, така че нека вземем ½ килограма брашно, добавяме 1 яйце, 1 dl хладка вода и малко сол. Поръсете брашното върху дъската, повдигнете малка купчина от него, разбийте го в яйцето, поръсете със сол, след това го завъртете на ръка, месете, месете, докато получим хомогенна, еластична маса, която се отделя от ръцете ни. Когато месите, не пестете себе си, всичко в него, защото това наистина се равнява на месене, вместо на фитнес в кухнята ...
Омесеното тесто се оформя на питки, покрива се и се оставя да почине за кратко - 10-12 минути - и след това се разпъва върху набрашнен плот с точилка. След това се нарязва на ленти, кубчета или формата, която просто искате. При последната операция машините за паста за чили вили могат да ни помогнат, чрез които чрез светкавица можем да получим най-специалните форми. Както и да е, вземете ножа или ножа.
Тогава с тестото могат да се случат две неща: или го пригответе на вкус - както е обичайно в обикновените италиански домакинства - или го оставете да изсъхне на дъска за месене. (Според някои възгледи не трябва да се добавя сол към суровината на тестото, което трябва да се изсуши, но ние не сме съгласни с това). Вкъщи отнема 24 часа да изсъхне на проветриво място. Тук е може би най-съществената разлика в сравнение с фабричното тесто: сушенето се извършва при високи температури при индустриални условия. Давайки до час да изсъхне, но в резултат тестото губи част от вкуса и стойността си. Сухото тесто може да се съхранява в камерата в хартиена торба или ленена торба за дълго време, може да се вземе и приготви по всяко време, ако детето иска тесто с маково семе. Да не говорим, че е много по-икономично, отколкото да го купувате в магазина. И сега стигаме до привидно най-простия въпрос, готвене на тестото.
Най-важното е да започнете да готвите сухите макарони в обилно количество вряща подсолена вода и водата трябва да къкри през целия процес на готвене. Не поставяйте масло във водата за готвене - обикновено се поставя така, че парчетата тесто да не се слепват - защото ако готвите тестото по този начин, ще бъдете по-малко способни да поемете соса, топинга или вкус на храната, предлагана заедно с нея. За да предотвратите достатъчно слепване на тестото, разбъркайте го в тенджерата и го обърнете, докато готвите.