Гастро средиземноморско злато
Първата битка е спечелена от Палас Атина с маслиновото дърво срещу солените извори на Посейдон. Олимпийските богове смятали подаръка му за по-полезен и предпочели да поверят покровителството на Атина. Победителите в древните олимпийски игри бяха почетени и с маслинова клонка, зехтин, изгорен в гръцкия свещник.
Гълъбът, връщащ се към Ноевия ковчег, също пристига с маслинова клонка в клюна. Нищо чудно, че в историята на човечеството маслиновият клон се превърна в символ на мира. Маслиновото дърво е известно от повече от 7000 години, но отглеждането му датира от “само” 3000 години. Тъй като може да издържа изключително добре на времето и дори да оцелее при пожар, не е необичайно да се намерят маслинови дървета, които са на възраст една или две хиляди години и растат и до днес.
В Европа, Испания, Италия Гърция е маслинова сила, но и Португалия не се срамува от нея. Само на испанска почва растат над 400 сорта маслини, а по целия свят са известни хиляди сортове. Тъй като кореновата система на маслиновото дърво е много разнообразна и силна, тя може да се възроди отново, дори когато надземната й част е напълно унищожена.
Маслините се класифицират според няколко характеристики, а именно техния размер, семена, кора и форма. Цветовете им могат да варират от светло зелено, наситено розово и синкаво лилаво до изцяло черно. Различни проучвания на въздействието показват, че хората в Средиземно море са много по-здрави, главно поради редовната им консумация на зехтин и маслини. Доказано е, че маслиновата киселина в кората на маслините е в състояние да спре разпространението на туморни клетки, така че може да бъде изключителна не само за профилактика на рака, но и за лечение на рак. За да не само смесваме маслини в салати, струва си да ядем колкото се може повече от тях.
Мастните киселини и антиоксидантите в маслините забавят стареенето, укрепват имунната система, имат благоприятен ефект при диабет и облекчават ревматичните симптоми. Суровите маслини не могат да се консумират сами, тъй като са изключително горчиви и имат лош вкус. По този начин е необходимо не само за консервиране да се получи соленият оцетен сок, в който се съхраняват маслините и както ги намираме на пазарите, по рафтовете на магазините, но и да се разтвори таниновата киселина в маслините.
Маслините без семена често се правят още по-богати с различни пълнежи. Най-често срещаните са маслини, пълнени с бадеми, но можете да намерите и сортове, пълнени с лимон, сардини, сьомга, чесън и пеперони. Той се съчетава практически с всякакви зеленчукови салати, риба, бели меса, но придава на тестото за хляб божествен вкус и може да се използва и за приготвяне на солени кифли Най-здравословният необработен зехтин се получава при първото пресоване на маслините. За да получите 1 литър зехтин, обикновено се нуждаете от 5 кг маслини. Маслините се пресоват не по-късно от 24 часа след прибирането на реколтата. Тъй като маслото е направено по напълно механичен, студен процес, този тип масло съдържа хранителни вещества, които са много благословени за нашето здраве, както и самата маслина. Това е масло, получено без нагряване и без добавяне на химикали, при което витамините и минералите не се увреждат.