Гастро Рецептата на седмицата е закачливата захарна хапка на турците

Какво причинява една от най-великите красоти на турците? Не ме разбирайте погрешно, това е гастрономическа рубрика, какво повече може да бъде от малко примамлива вкусотия. Нашата маса е в кухнята, ако в крайна сметка имаме купа със сладкиши, може би в спалнята, ние сме се научили да правим локуси.

захарна

Какво е локум? Е, туристите по целия свят го знаят като локум, защото този надпис е върху кутиите, за които знаете, че ще бъдат прибрани вкъщи като сувенири от Турция. А кутиите съдържат много фини кубчета, оваляни в пудра захар, оцветени, сладки, разклатени, лепкави. Това е локусът. Сладкият деликатес е обичан от турците за кафе и чай. Между другото, името му идва от арабската дума lokma, което означава стена. Но османският rahat lokum е много по-изразителен, защото означава доволно гърло.

Какво ни трябва, за да поддържаме гърлото си щастливо? Основно захар, брашно, вода, някои - за предпочитане естествени - оцветители за храна и търпение. Подробностите този път са в две рецепти. Той също има история. Нашият издател е един от компетентните томове в поредицата книги „Аромати и култури“. Другият от своя страна е компетентен том от читател, който пое умората и сподели с нас своята версия. Къде е направен последният локум? В кухнята на Ани в Ньорбатор.

Локум 1.

Съставки (за 10 души, но количествата могат да бъдат намалени наполовина)
1 кг гранулирана захар
25 dkg оризово брашно (за да могат да се насладят тези, които са чувствителни към брашното)
1,25 л вода
сол
½ лимон
пудра захар
хранителен оцветител (червен, в зависимост от цвета на закуските, които искаме да направим)

Високостенна топлоустойчива купа се застила с чиста кухненска кърпа и се изсипва в половината брашно. Изсипете водата в тигана, поставен на котлона, и добавете захарта, оставете да заври. Тук идва първото разбъркване на пациента, което продължава, докато захарта се разтвори напълно. Ако откриете, че сиропът ви е малко разреден, не се колебайте да добавите още захар, но внимавайте да не получите прекалено гъста маса, тъй като сега ще добавим останалата част от нашето брашно. Разбъркайте добре сместа с бъркалка и оставете да заври.