Гастро Рецептата на седмицата е как да направите добро желе
Не твърдим, че желето е най-модерната храна. Особено ако не уринираме с пиле, гъска, риба, скрити в трепетлика, но приемем прасето. Е, това го прави животински добър.
Основата на доброто желе е свинското месо, с муцуна, уши-опашка, нокти, чаши. И това е достатъчно далеч от съвременната кухня за реформи, дори и да има парче хубаво, постно филе сред съставките. Прошепваме, ако е приготвен добре, дори диета може да бъде хранена на порция, защото отнема повече енергия, отколкото съдържа, за да смила (естествения) желатин. Разбира се, нека не основаваме шествие за отслабване върху него. Знаете ли, бихте се провалили от някои здравословни (незаменими) мастни киселини, дори ако имате четири крака.
Количеството на съставките е произволно. Може да се приготви само от - непушена - извлечена кокалче и кокалче на кожата (това просто води до естествена порция на две чинии, в минимално домакинство, но можем да избием малко, нереформирана яхния от месото на кокалчетата ), но ако искаме да отстъпим, отиваме при месаря и добре го подреждаме. Не бихме препоръчали предварително фолираната, дълбоко замразена единична опаковка (торба, замразена в торба) с добро сърце, разбира се, можем да я използваме в случай на крайна нужда. Може дори да стигнем до щанда на фризера на супермаркета с късметлия ръка. Тогава нека вземем лотария все пак. Сега обаче правим желе с голяма книга, предписващо.
От изброените по-долу 70 процента от костно-костните компоненти са задължителни, освен това можем да варираме, а останалите 30 процента дори могат да бъдат постно месо. Но това, честно казано, няма смисъл, защото в желето няма нищо по-фино от чистото муцунено месо. Включено е и парче пушено месо, предимно пушен език, въпреки че може да се направи и без него. Ако искаме да спасим скъпия език, но не и опушения стих, сложете поне парче пушена беконова кожа в нашето желе. Свинските опашки трябва да се ловят отделно, може би месарят ще посегне под плота, ако обещаем да направим малка дегустация на готовото желе.
Е, сега трябва бавно да спре да готви. Преди това е добре да знаете, че има няколко вида желе, като например как да сложите и колко супа зеленчуци в бульона, или дали да подправите чесъна с чесън. Едно е сигурно: доброто желе може да няма вкус на бульон, въпреки че начинът на приготвяне на двете ястия има много общи неща. Сега преминаваме към базовото желе без зеленчуци. Всеки, който не ни вярва или просто има различен вкус, поставя собствените си зеленчуци, но само по някакъв начин. Ако в крайна сметка не усещате вкуса на цвекло, целина или корени, може да е добре.