Гастро митове за майчината готвачка 4
Нашите храни основно съдържат 2 вида мастни киселини.
1. Ненаситени мастни киселини
2. Наситени мастни киселини
В рамките на ненаситената група транс-мастните киселини образуват отделна категория
В рамките на мастните киселини есенциалните мастни киселини са онези полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за функционирането на нашето тяло, но не могат да ги произвеждат, така че трябва да ги снабдяваме директно с храната, която ядем.
Мастните киселини образуват естествени мазнини и масла с глицерол, за да образуват триглицериди. Срещаме ги в кухнята. Мастните киселини се доставят в тялото ни чрез консумация на животински и растителни мазнини. Те се разграждат по време на храносмилането, за да се получат мастни киселини.
Животинските мазнини съдържат повече наситени мастни киселини от тези от растителен произход.
Преди около 25-30 години изследователите започнаха да откриват, че има мастни киселини, които са вредни за здравето и те се проследяват главно от консумацията на наситени мазнини. Ето защо е проведена обширна здравна и рекламна кампания за пълно разпространение на растителните масла в храненето. По това време започна и популяризирането на маргарини и масла за пържене. Кампанията беше толкова успешна, че консумацията на растителни мазнини (включително транс-мазнини) се превърна в ежедневие в негладните части на света днес и се използва почти изключително за готвене срещу животински мазнини.
Разбира се, това, което се случи с такива здравословни кампании, а именно, че сме надвишили целта, се случи сега. Обикновено наситените мастни киселини са нездравословни, ненаситени, за да бъдат добри, здравословни. Доказано е, че има физиологично благоприятен ефект сред наситените мастни киселини, както и вреден ефект при ненаситените. Истината, от една страна, е някъде по средата - както обикновено е. От друга страна, вместо мастни киселини с благоприятен физиологичен ефект, се разпространява много по-вредна изкуствена храна, транс-мастна киселина.