Gastro Идеалните аспержи - рецепти
„Не забравяй, приятелю, че върхът на възвишената храна е най-възвишеният“, съветва не по-малко гурме от Апиций.
От това също става ясно, че императорските римляни са много обичали аспержи, наречени възвишена храна. Египтяните и гърците вече консумираха един от техните със сигурност диво растящи предшественици. Хипократ също го споменава в своите трудове, като подчертава многостранните му лечебни ефекти. Той има видно място в китайската и индийската медицина и дори е смятан за афродизиак.
В Европа по някаква неизчерпаема причина аспержите просто изчезват през Средновековието и то едва през 16 и 17 век. век се появи във френските кухни. XIV. Луис, Кралят Слънце, наистина го въведе в модата. По това време се появява и в Унгария. Първото автентично описание идва от главния готвач на трансилванската принцеса Анна Борнемиса, която казва, че най-добрият начин за приготвяне на салата от аспержи е изсъхналият грахов сок, маслото от масло и черен пипер. Но едва на 20-ти век той придоби голяма популярност на континента. Най-големият му култ е в Германия. Германците консумират 13 000 тона зеленчуци годишно, на което Гьоте също е бил почитател, наричайки главите на аспержите „най-благородните германски глави“. Аспержите на някои места, ако не и с такова уважение, но се наричат още зародиш, врабче или заешка сянка.
У дома можем да намерим два вида аспержи на пазарите - бели и зелени аспержи. Белите аспержи се отглеждат на сметища, под така наречените 30-35 см високи хребети и поради това са бели. Зелените аспержи растат над земята, така че слънцето произвежда хлорофил в растението - придавайки му свеж зелен цвят. Вкусът е по-силен и сочен. Най-фината част от двата сорта аспержи е върхът, нежната пъпкаща част. В деликатесните зеленчуци се появява дори малката, зелена, млада азиатска версия.
От бели и зелени аспержи може да се приготви крем супа, гарнитура, ястия от едно ястие, салати, но можем да го направим и за суфле, а дори зелените аспержи могат да се консумират сурови. Можем да приготвим и аспержите, увити в алуминиево фолио - добавете масло или зехтин, малко бяло вино, червен лук, сирене, шунка, чесън, лимон, прясно смляно черно вино или копър на вкус. Увийте добре и поставете в горещата фурна за 15 до 20 минути. Вкусовете и ароматите се събират в малкия пакет, така че можем да направим отлично мезе или лека вечеря от него. Аспержите могат да бъдат чудесна гарнитура за риби, но и за птици. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете на парчета от 3 до 4 см и да го хвърлите в масло, загрято в уок. Завъртете само няколко минути, като разклащате, за да остане хрупкава.