Gastro Идеалната пълнена чушка - рецепта
Има храни, които не могат или не трябва да се готвят на малки порции. Може би защото няма сума, която да не свърши. Пълнените чушки са толкова страхотен улов, както топли, така и студени.
Когато баба ми каза това, добре, готвех пълнени чушки, разбрах за най-голямата половина от съществуващата кухня, половината село беше доста тиган. Аз, както и другите деца, чаках плънката, а не чушките да кацнат на ръба на чинията. Днес също обичам „черупката“ на това истинско унгарско ястие. Което дължим на турците. Но в балканските страни почти навсякъде можем да намерим пълнеж от кайма, смесен с ориз, пълнен във всякакви зеленчуци и листа. Разбира се, в зависимост от характеристиките на местната кухня и лесно достъпните съставки, пълнежът може да се намери в безброй вариации. На север от нас вече не можем наистина да срещнем тази храна.
Може да възникне въпросът защо, въпреки не толкова нискокалоричния пълнеж от месо, смятаме пълнените чушки за типично лятно ястие. След това двете му основни съставки се предлагат пресни и на достъпна цена. Телевизия, т.е. чушки за пълнене (което интерпретирах като дете, когато вероятно е най-добре да гриза пред телевизора) и домати. За съжаление повечето не правят доматен сос от пресни зеленчуци. И все пак си струва да опитате поне веднъж, защото крайният резултат е по-фин от класиката, което го прави не толкова сложен и отнема много време, колкото си мислим на първо изслушване. Предпочитаме да оставим доматения сок или кондензираните домати за дългите зимни месеци. Вече можете да усетите разликата, ако турбо доматите сок с малко пресни домати, в половин и половина пропорции, но най-добре е да използвате само пресни домати през лятото.
Съвети и трикове
Снимка: Арена 2000
За да натопим порция за 4 души, трябва да броим около 2 килограма домати. Доматите трябва да се белят. Беленето е по-лесно, ако доматите се накиснат предварително в гореща вода за известно време. Нарежете белените домати на четвъртинки и ги поставете в блендер или намачкайте с пръчка блендер. След това преминете през цедка за тесто и пригответе както обикновено или както е описано в рецептата. Доматеният сос може да се овкуси с целина, пресен босилек, няколко зърна карамфил, може да се направи със или без идиот, но дори може да бъде сладко-кисел на вкус.
За пълнежа изберете чушки с по-заоблен край, ще бъде много по-лесно да напълните плътно-оризовата маса свободно в заоблените форми, отколкото в по-тесния, заострен край. Внимавайте чушките да не се прецеждат от многото пълнежи, защото по време на готвене и оризът, и месото попиват сока, набъбват и растат. И ако напълним чушките твърде плътно, те могат да се напукат.
Класическият пълнеж се прави от кайма, ориз, яйца и подправки. Разбира се, има много вариации от нискомаслени пълнежи от пуйка и риба до веган. Най-добре е каймата да се смила вкъщи, така че със сигурност ще е прясна и ние сами можем да изберем хубаво парче месо за пълнежа. Мненията са разделени относно суровината на пълнежа. Някои хора го правят само от свинско месо (плешка или бедро), но мнозина се кълнат, че е реално, когато е наполовина прасе и говеждо месо. В класическата версия добавяме ориз, яйца и подправки към каймата. Към този момент и мненията се разделят по отношение на предварително приготвения ориз. Опитът показва, че не е необходимо предварително да се готви, тъй като пълнените чушки се приготвят на слаб огън, мъниста за час и половина, през който оризът омеква много.