Гаспачо - студена зеленчукова супа - кулинарни рецепти на Teo; s Кухня
Наистина се надяваме по някакъв начин средата на август да е твърде късно, за да ви покажем още летни рецепти, но изглежда, че ще се отървем от жегата чак през октомври, така че трябва да се реорганизираме. Що се отнася до гаспачо, това е студена сурова супа на основата на домати и други зеленчуци, която е специфична за района на Андалусия в Испания. Това е супа, която се сервира предимно през лятото и това не само защото се сервира студена, но и защото зеленчуците (особено доматите, които са основната съставка) са в разгара на сезона и са най-вкусни. Наистина не мога да си представя как би изглеждал гаспачо, приготвен с мол домати, като се има предвид, че най-доброто качество на доматите е тайната на успешния гаспачо. По отношение на доматите, предлагам градински домати, дори и да не са перфектни, дори и да не изглеждат добре на снимките и са по-скоро розови, отколкото домати, те са най-ароматните!
Току-що се върнахме от малко удължен празник в Швейцария, вторият празник тази година след празник в Анталия, така че мога само да кажа, че се чувствам благословен от тази гледна точка, защото беше много трудна година за аз, един от най-трудните в живота ми и двете ваканции бяха прекрасни. В Анталия бях без Лука и много ми липсваше, в Швейцария вместо това беше семейна ваканция, аз, Лука и майка ми, вече добре позната Буни Лучи 🙂 Нямам търпение да ви кажа как беше, Швейцария е прекрасна държава ( но много скъпо, така че още веднъж много любов и благодаря за баба Лусия, която беше основният спонсор на пътуването) и мисля да ви разкажа подробно за транспорта, какво да правя и какво да ям там, защото, въпреки че е в Европа, изглежда доста екзотична дестинация и много малко избрана за почивка на румънците и жалко, много красива 🙂
И така, като се върнах от ваканция, исках да направя проста рецепта и това е линията, която ще преминем тази седмица, с прости рецепти, които се правят бързо, защото е хубаво, но не е твърде много да дойдеш на почивка и да "влезе в хляба" с не знам какви сложни торти, не?
Съставки за 6-8 порции:
- 1 кг градински домати, добре сварени
- 2-3 малки градински краставици
- гра зелени чушки
- гра жълти чушки
- ½ гогосар
- 2-3 по-големи зелени лука (използваме само бялата част)
- 2 скилидки чесън
- 2-3 филийки стар хляб
- ½ чаша вода (водата трябва да е достатъчна, за да покрие хляба)
- сол и черен пипер на вкус
- 1 люта чушка (по желание)
- супена лъжица балсамов оцет (или на вкус)
- зехтин за гарнитура
Първо измиваме добре всички зеленчуци. Предлагам ви да имате гъба за съдове, която да използвате само за зеленчуци, така че сме сигурни, че сме отстранили всички примеси от зеленчуците, защото дори в страната те се поръсват с различни и най-добре е да сте сигурни че са чисти, че ще ги използваме само сурови в рецептата. След това в тенджера кипнете вода с малко сол и когато започне да кипи, сложете доматите и кипете за няколко секунди, това ще ни помогне да премахнем кожата по-лесно. Изваждаме ги с пяна (повтарям, няколко секунди са достатъчни, за да могат доматите да се размразят лесно) и ги слагаме в купа с много студена слама, което ще спре процеса на готвене и доматите ще запазят красивия си цвят.
Отделно в купа сложете сърцевината от филийките хляб и ги покрийте с вода. Не се нуждаете от много вода, достатъчно, за да покриете леко хляба.
Нарежете останалите зеленчуци на големи парчета.
Обелете доматите, отстранете семената и сложете всичко в блендера: доматите, зеленчуците, хляба (с водата, в която е бил) и сложете всичко в блендера, докато имаме крем. В зависимост от това колко гъста харесвате супата, можете да добавите малко повече вода или зехтин.
След това в крайна сметка всичко, което трябва да направим, е да съчетаем вкуса със сол, черен пипер и балсамов оцет. Използвах крем (редукция) от балсамов оцет, който е много ароматен и обичам да го използвам, защото не променя консистенцията на супата.
Ето как изглежда всичко в края 🙂 Можете да сервирате гаспачо в купа за супа, гарнирано със ситно нарязани зеленчуци и зехтин или в чаши, като студена напитка. Можете да използвате крутони за гаспачо (или гаспачо, както е известно в Португалия) и ако искате да е още по-студено, можете да поставите няколко кубчета лед в блендера. Колкото по-дълго престоява, гаспачо усилва аромата си, затова казвам, пригответе го вечер и го оставете на студено до следващия ден, за да се насладите наистина на аромата му. Като се има предвид това, Бог да помогне да преодолеете тази жега и ще се чуем утре с рецептата и историите за празника в Швейцария. Целувам ви максимум, максимум максимум, както ще дойде 🙂