Гасконска яхния от треска
Гасконска яхния от треска
Специалност на Пиренеите, Гаскония .
Осолената треска е деликатна за приготвяне. Лошо обезсолен или лошо приготвен, може да вкуси гранясал.
Треските петъци с картофи също се смятали за истински дни на покаяние.
Отне време и умения, за да приготвите бренда или ястие като това по-долу и по този начин да превърнете парче осолена риба с проникваща миризма в приятно ястие.
Съставки за 6 гости
800 г осолена треска
12 cl зехтин или фъстъчено масло
2 супени лъжици брашно
Индикации за подготовка
- Обезсолете треската
Обезсоляване на треска или „stockfisch“
Солената треска е деликатна за приготвяне.
Лошо обезсолен или лошо приготвен, може да вкуси гранясал.
Разбийте енергично треската или рибата, след това я измийте с много вода, за да се отървете от излишната груба сол.
Нарежете го на големи парчета или секции според рецептата.
Оставете го да кисне за 30 минути в леген с хладка вода.
В голям обем чиста, хладна вода, съдържаща се в купа или леген, оставете треската да се обезсоли за една нощ (12 до 15 ч.) В хладилника.
Треската трябва да се обезсоли в прясна вода, с кожата нагоре.
Редовно обновявайте тази вода. Сменете водата поне два пъти, в началото и в края на накисването.
На следващия ден, когато треската е напълно рехидратирана:
Изплакнете го обилно със студена вода.
Поставете отцедената треска в тенджера с ½ литър мляко. Напълнете със студена вода, за да покриете рибата.
Поставете слаб огън непокрит, от първото къкри, спрете да готвите.
Треската никога не трябва да кипи, това прави рибата еластична и каучукова.
Покрийте и бракониерствайте за 10 до 30 минути.
Отцедете рибата и я охладете.
Студена треска, отстранете костите и кожата.
Забележка: Запазете водата за готвене за готвене на картофите.
Обелете и изсушете картофите.
Нарежете ги на дебели филийки.
В тенджера с дебело дъно загрейте част от олиото и запечете картофите.
Когато са готови, ги поръсете с брашно.
Разбъркайте.
Накълцайте чесън и магданоз.
Добавете магданоза към картофите.
Покрийте с вода и оставете да заври.
Нарежете треската на парчета.
Подсушете ги и ги запечете в тиган с останалото масло.
Поставете ги в гювеча.
Добавете черен пипер и оставете да къкри, без да кипи, на слаб огън 20 минути.