Гарнирани колбаси - рецепта за пържени колбаси в буркан, в свинска мас Savori Urbane
Гарнитура колбаси - рецептата за колбаси, пържени в буркан, в свинска мас. Наденички в буркан, купа, кофа или гарнитура. Как се правят колбаси в свинска мас? Какви колбаси можете да съхранявате в гарнитурата? Какъв вид свинска мас се залива върху колбасите или месото върху гарнитурата?
Рецептата за колбаси с гарнитура или пържено месо в свинска мас в буркан е много стара, от времето, когато нямаше хладилници. Свинската мас, месото и колбасите бяха добре запазени в гарнитурата. Нашите баби и дядовци пазеха част от месото, останало от нарязването на свинското месо, както и пресните колбаси. Някои все още помнят от студентския период, че тези колбаси в буркан са били много практично ястие, защото са лесни за транспортиране и издържат дълго време.
Не си представяйте, че това е „традиционна румънска рецепта“, тъй като приготвянето на месо (т.е. готвене и отглеждане на свинска мас) се практикува от стотици или хиляди години във всички европейски страни, като най-известният конфитюр е френската патица (рецепта тук) или „рилета“ (захаросано месо и се слага в свинска мас - вижте рецептата тук). Това се яде и в Австрия (Тирол и Щирия), но също и в Унгария или Сърбия. В Трансилвания го наричат „месо или колбаси“. Чрез Олтения чух за „месо или колбаси в кофа“.
Месото за гарнитура се приготвя по различен начин от колбасите, никога с тях. Вижте тук рецептата и обясненията.
Ето как изглежда гарнитура или песен: емайлиран метален контейнер с расклешен основа и капак. Млякото или прясната вода също се транспортират в консерви или гарнитури, или обикновена свинска мас или пържено и намаслено месо и колбаси се държат на хладно място. Уплътненията на снимката можете да закупите тук - имат обеми между 10-30 L.
В днешно време рядко държим колбаси или месо в чиния, като изключително голям контейнер. Ето защо се използват буркани. Имаме фризери и килери и много от нас слагат по 2-3 бурканчета колбаси в гарнитурата точно от носталгия.
Относно подготовката на тези колбаси за гарнитура или буркан, с мас
Ако смятате, че тези колбаси са направени така или иначе (т.е. ние пържим колбасите в свинска мас, слагаме ги в буркана и ги заливаме със свинска мас) ти грешиш! Ще видите, че процедурата е малко по-различна и това всеки етап има логични научни обяснения, както съм свикнал преди. Ако ги запазите, така ще ги получите!
Трябва обаче да спазваме някои правила за хигиена на храните, така че тези колбаси да се съхраняват възможно най-дълго в оптимални условия. Правилата бяха научени от баща ми от баба му (моята прабаба). В Арад правим домашни колбаси всяка зима вижте рецептата тук нашето семейство или ето рецептата на трансилванските колбаси a Оана. Вижте колко са хубави и апетитни! Добре подправен и изключително ароматен.
За тази рецепта за гарнитура от колбаси или буркан (със свинска мас) използват се само пресни, непушени колбаси! Глупост е да вземеш пушени колбаси и след това да се прибереш с тях и да ги изпържиш и след това да ги сложиш в буркани! Пушенето има ролята на запазване и пушените колбаси се държат много добре в килера.
Свинската мас, използвана за пържене на колбаси или месо, е домашна, която правим след това тази рецепта - тоест остава от подготовката на ножицата. По-нататък ще го наречем "бяла свинска мас", за да го разграничим от оранжевия, в който са били пържени колбасите и които НЕ се наливат върху тях в буркани.!
И портокалова свинска мас се яде ... но отделно. След като наденичките бяха изпържени, погълнах филийка хляб, намазана с наденица от луканка и червен лук. Вкусен! Този красив цвят придава червеният пипер, който използваме в изобилие за колбасите от Арад. Ние не правим бежови, сиви или други съмнителни и неапетитни колбаси. Нашите са червени, чесън и вкусни.
Давам ви рецептата за чифт колбаси в гарнитура (в случая в буркан от 600 мл), но също така зависи много от това колко е мазна наденица и колко намалява при пържене. Направих двойна порция, защото баща ми също искаше да му направя буркан.