Гара Ern; От храна до готова храна
От храна до готова храна
В допълнение към избора на оптималната храна, приготвянето на храната, приготвянето и последващото време за затопляне до сервиране оказват основно влияние върху качеството на храната, докато тя не е в чинията.
Приготвяне на храна
Важно е рецептите и инструкциите за подготовка да са на разположение за производство, за да се гарантира постоянно качество. От една страна, кухненският персонал трябва да спазва хигиенните мерки при боравене с храна, а от друга страна да ги подготвя и приготвя по хранителен начин. По-конкретно, това означава:
Храна
• Измийте цели и необелени.
• Измийте кратко и старателно под студена течаща вода.
• никога не го оставяйте във водата.
• Раздробете само малко преди по-нататъшна обработка.
• Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Приготвяне на храна
Когато приготвяте храна, следните аспекти, свързани с кухнята, имат решаващо влияние върху качеството на крайния резултат:
- Предпочитат се нискомаслени препарати. Пържени и/или панирани ястия се предлагат максимум два пъти седмично. Паниран шницел, приготвен във фритюрника, се брои два пъти и може да се появи само веднъж в седмичния график.
- Методи за готвене с ниско съдържание на мазнини, задържащи хранителни вещества като задушаване, скара, пара са предпочитаните методи за готвене за приготвяне на зеленчуци и картофи.
Преглед на различните методи за готвене - Използвайте йодирана сол пестеливо, вместо подправки използвайте пресни или замразени билки.
- Захар в умерени количества!
- Предложете ядки и семена като гарнитура.
Пазете топли времена
Колкото повече време има между производството и сервирането, толкова повече витамини се губят поради ефекта на топлината и има сензорни загуби. Следователно времето за затопляне трябва да бъде възможно най-кратко и разрешено максимум 3 часа бъда. Температурата на храната е разрешена не под 65 ° мивка.
Студените ястия трябва да се съхраняват, транспортират и сервират под 7 ° C.
Сервиране на храна
Персоналът, който раздава храната, е в пряк контакт с пациентите и онези, които се подлагат на рехабилитация и често се иска първо информация. Тъй като те оказват значително влияние върху „външното въздействие“ и имиджа на кухненския бизнес, важно е те да изглеждат приятелски, внимателни, надеждни и компетентни. Вие поемате важна задача по отношение на комуникацията с гости и сте връзката между госта и кухнята.
Менюто предоставя информация за предлаганата храна, продажните цени и всички добавки и алергени, които тя може да съдържа. Персоналът на гишето трябва да знае текущото предложение на менюто, състава на храната и напитките и да предоставя информация за него.
Сервирането на храната с помощта на различни по размер черпаци и портьори помага да се запазят размерите на порциите и по този начин да се планира по-добре количеството на използваните стоки. Плановете за мистрия са полезни тук.
Сензорните свойства на ястието играят основна роля за приемането му от вечерящите и не трябва да се пренебрегват в общественото хранене.
Прочетете повече за сензорната технология в общественото хранене тук.