Гара Ern; организация и обхват

Отговорността на отговорниците е да създадат подходящи организационни мерки, за да се съобразят със съществуващите правни задължения за етикетиране и документиране. В идеалния случай трябва да се създаде система за това.
Информацията, която трябва да бъде предоставена на властите при поискване, е:

вида доставените

  • Име и адрес на доставчика и вида на доставените продукти (идентификация на входящите стоки)
  • Дата на доставка

Ще го направи препоръчва се, допълнителна информация като Б.:

  • Обхват или количество
  • точно описание на продукта (предварително опаковани или насипни стоки, вид плодове, зеленчуци, сурови или преработени продукти)

да се държа. Това включва и разписки, произтичащи от самостоятелни покупки.

Ако на място се приготвят ястия за други компании, трябва да се документира допълнителна информация, за да се гарантира, че е изпълнена проследимостта:

  • Име и адрес на клиента и вида на доставените продукти (идентификация на изходящите стоки за други търговски клиенти)
  • дата на доставка

Доказателствата за доставка до крайния потребител не се записват.

За да се постигне проследимост, от съществено значение е складираните и самостоятелно произведени продукти да бъдат етикетирани в склада на компанията. Или стоките са в оригиналната опаковка и съдържат информацията на етикета чрез идентификацията на производителя. Етикетирането върху контейнерите е необходимо за презаредени храни или самоприготвени съдове. Тази необходима вътрешна маркировка може да бъде изпълнена с етикетиран стикер.

Забележка:
По отношение на задълженията за информация и етикетиране на вещества или продукти, които предизвикват алергии или непоносимост, съгласно LMIV, проследяемостта и нейната документация получават допълнително значение.

Степен на проследимост

Системи и процедури

В текста на регламента умишлено бяха избягвани строги изисквания за прилагане на проследимостта. Това трябва да гарантира, че проследимостта все още е осъществима както за големи, така и за малки хранителни компании. В зависимост от размера на компанията и количеството данни може да е достатъчно управлението на хартиени бележки/документи за поръчки и фактури на клиенти. Използването на системи и процеси, свързани с EDP, е очевидно за хранителните компании от определен размер в техен собствен интерес.

Точната сума

С гъвкавото боравене с вътрешната проследимост основният регламент отчита, че по-малките компании нямат технически възможности. Това обаче не освобождава оператора на хранителни продукти от общото задължение да може да изтегли опасна храна от пазара. От една страна, операторът на хранителен бизнес има възможност да използва изключително прецизен и следователно по-сложен дизайн на своята система за проследяване, за да ограничи производствената единица, която да бъде изтеглена до минимум в случай на криза. За разлика от това, ако системата му за проследяване е по-малко прецизна, той има недостатъка, че трябва да извърши по-обширно изземване в случай на криза.

Забележка:
По принцип правилно поддържаните записи са предпоставка за надеждна проследимост на използваните стоки. За тази цел служителите в съоръжението/компанията трябва да бъдат инструктирани да създадат писмена система, така че да има достъпна надеждна информация в случай на заявки. Освен това тази процедура предлага сигурност за всички участващи.

  • медии
  • За обществено хранене
    • Етикетиране на алергени
    • Кетъринг системи
    • Дозиращи системи
    • Всичко за законите
      • Хигиенни
      • Добра хигиенна практика
      • Обучение по хигиена
      • НАССР
      • Проследимост
        • Организация и обхват
      • Проби за задържане
      • документация
      • Германски закон за защита от инфекции
      • Етикетиране
      • Текстови източници
    • Квалификация на персонала
    • Управление на интерфейса
  • ЧЗВ
  • Специални диети

Автор на текстовете "Всичко за законите":

Хранителен учен и професионален педагог