Гамба ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Независимо дали сте на място на почивка или при испанец в Германия: Gambas са сред най-важните акценти в испанската кухня. EAT SMARTER разкрива тук какво го прави толкова вкусно и какво има в него.
Какво трябва да знаете за скаридите
Какво би било почивка в Испания или хранене в испански ресторант при нас без скариди! Дори за самите испанци тези вкусни черупчести мекотели са най-високото от всички кулинарни чувства, като девизът е: колкото по-голям, толкова по-добър - но и по-скъп.
Килограм от желаните тъмночервени гигантски скариди може да струва 45 евро или повече; Скаридите с дължина до палеца са малко по-евтини, а най-евтините са малки скариди с размерите на дълбоководни раци.
Независимо от размера, се прилага следното: скаридите в никакъв случай не са отделен вид морски животни, а по-скоро принадлежат към гигантските скариди. В тази страна те са известни и под имената "Тигър", "Крал" или "Джамбо" скариди.
Сезон:
Gambas могат да бъдат закупени целогодишно.
Вкус:
Нежното и постно месо от скариди, което е розово след готвене, има приятен вкус на море и малко като омар.
Колко здравословни са всъщност скаридите?
Както при всички скариди, същото се отнася и за скаридите и кралските скариди: Те имат голяма порция висококачествени протеини и, приятно, малко мазнини.
Лекарите също хвалят високото съдържание на йод в скаридите. Микроелементът е незаменим за добрата функция на щитовидната жлеза, но тук, в Германия, той все още е в недостиг.
| Калории | 92 |
| протеин | 19 g |
| дебел | 1,4 g |
| въглехидрати | 1 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за скариди
Закупуване:
Не получавате пресни скариди винаги и навсякъде. Вашите шансове са най-добри при чуждестранен търговец на риба, но често можете да поръчате скариди от друг специализиран търговец.
Съхранение:
Скаридите са изключително деликатни и трябва да се охладят много добре. Винаги консумирайте пресни или размразени скариди възможно най-бързо и се уверете, че студената верига между пазаруването и приготвянето не е прекъсната (вземете готина торба със себе си).
Подготовка:
Приготвянето на скариди е основно същото като другите скариди. Затова първо изключете главата на скаридите с малко дръпване. Сега можете да изрежете долната страна на купата с кухненска ножица; това прави още по-лесно премахването. След обелване надраскайте задната част на скаридите с остър нож и издърпайте тъмната чревна нишка. Можете да видите как да направите това в нашия видеоклип от училище за готвене от Корнелия Полето.
Приготвени по този начин, изплаквате за кратко скаридите под течаща студена вода. След това поставете върху кухненска хартия и подсушете добре наоколо. За тези, които искат да разгледат отблизо, звездният готвач Корнелия Полето показва процедурата стъпка по стъпка.
Съвети за подготовка за скариди:
С скаридите трябва да сте скъперни с времето за готвене - само 1 или 2 минути твърде дълго могат да превърнат сочното удоволствие в суха и дъвчаща афера. Достатъчно е да се изпържи или скара на скариди с черупка за 1-2 минути на страна, в зависимост от техния размер.
Белените скариди са готови още по-бързо. Недвусмислен сигнал за сваляне на скаридите от огъня: когато се образуват бели люспи от протеини, те са перфектни.
Испанската класика е „Gambas al ajillo“, за която белените или небелените скариди се запържват с тънки резенчета чесън в зехтин. Също така в горната част на списъка с хитове са скариди на скара („Gambas de parilla“). Приготвят се изключително лесно: Изплакнете скаридите в купата и главата им, подсушете, измийте с малко зехтин и гответе за кратко на скара.
Не изхвърляйте купичките с скариди: от тях може да се направи страхотен сос! Ако искате да опитате, измийте добре корите и ги изпечете в 1-2 супени лъжици зехтин. След това добавете тире бяло вино или зеленчуков бульон и пресни, нарязани домати и евентуално мащерка и покрийте и оставете да къкри на тих огън 20-30 минути. Накрая преминете през сито, намалете малко, ако е необходимо и подправете на вкус. Вкусът е страхотен с паста!
Рецепти с скариди:
Разбира се, тук също можете да намерите рецепти с скариди в EAT SMARTER!
- Гамбас рецепти в ясен списък