Галина Золоева, главен технолог на Централната лаборатория на FSBI "Център за оценка на качеството на зърното" Защита
Днес гишетата са пълни с най-различни зърнени култури. Това е вкусна и здравословна храна. Разбира се, при условие, че крупите са с високо качество. Малко повече за зърното и продуктите от неговата преработка в днешното ни интервю с Галина ЗОЛОЕВА, главен технолог на Централната лаборатория на ФСБИ "Център за оценка на качеството на зърното".
- Галина Владимировна, с ваше разрешение, нека първо да се върнем към момента, в който се изправихте пред избора на бъдещата си професия. Решението за влизане в Института по хранителна промишленост беше целенасочено и мотивирано?
- Галина Золоева: Обикновено в училище нямате представа какво точно ще трябва да направите след завършване на един или друг факултет. На осемнадесет исках да разработя рецепти за нови сладкиши и сладкарски изделия. Разбира се, сега изглежда като наивна мечта. Но след това, за да постигна тази цел, влязох във факултета по „Технология на хляба, хлебните, тестените и сладкарските изделия“. Този факултет се смяташе за престижен. Състезателният подбор на ученици беше много голям. За едно място кандидатстваха осем души.
И след полагане на изпитите се оказа, че 0,5 точки не са ми достатъчни за влизане. За да не огорча родителите, реших да кандидатствам във факултета, където конкуренцията беше по-малка - „Технология на зърното и продуктите от неговата преработка“. Тук преминах всичко като "отлично".
Самият аз не очаквах, но обучението по тази специалност ме очарова. В крайна сметка зърното е жив организъм и трябва да вземете предвид много нюанси, за да знаете как ще се „държи“ по време на съхранението и преработката. И се запознах с рецептите за хляб и хлебни изделия, докато работех в Държавната земеделска инспекция. Така мечтата така или иначе се сбъдна, просто дойдох при нея по различен начин.
Кор .: След като сте усвоили специалността си, започвате работа в Росгосхлебинспекция. Колко се различава практиката от теорията?
G.Z.: Започнах работа в Държавната земеделска инспекция за Република Северна Осетия Алания без практически опит. Приета е на поста държавен зърнен инспектор. Спомням си, че за първи път видях в лабораторните маси и шкафове плътно натъпкани с различни устройства, натъпкани с справочници и държавни стандарти, си помислих: „Наистина ли е възможно да се изучи всичко това?“. Оказа се възможно. Още след 9 месеца, въз основа на резултатите от работата ми, бях назначен за ръководител на лабораторията.
Работата в Държавната земеделска инспекция беше много интересна, защото беше необходимо да се правят не само анализи, но и да се познава технологията на производство. Освен това беше необходимо да се знае работата на други специалисти: директори, главни инженери, ръководители на индустриални и технологични лаборатории, счетоводители на зърноприемни предприятия.
Тогава ръководството на Росгосхлебинспекция провежда следната политика: необходимо е не да се идентифицират недостатъците, а да се предотвратят. Поради това ние добре познавахме състоянието на нещата в контролираните предприятия, предоставяхме своевременно различни предложения и непрекъснато се консултирахме със специалисти. Досега някои работници в хлебозавода се обаждат и задават въпроси, въпреки че Инспекцията за хляб не съществува от 9 години.
Кор .: Говорейки за международни доставки, има ли случаи на доставка в Русия на нискокачествени или опасни продукти? Какво си спомняте най-много?
G.Z.: През 2000 г. беше предотвратен вносът и продажбата на опасни продукти, дошли от Съединените щати като хуманитарна помощ. Беше 3000 тона пшенично брашно - 49 вагона.
Като цяло този „продукт“ не приличаше на брашно, а на утайката, която остава върху филтрите на мелницата - много фино диспергиран, твърде смлян продукт с нарушена структура на нишестени зърна. Изпеченият хляб беше толкова непривлекателен на външен вид, че никой освен мен не посмя да го опита. Същият хляб беше на масата и при Сергей Шойгу, който отговаряше за доставката на хуманитарна помощ.
Скандал беше: брашното дойде през Рига, имаше сертификати за качество от Латвийския държавен химически институт и нито един от стандартизираните показатели не отговаряше на GOST. Посетиха ни заместник-началникът на РосГХИ В. А. Малцев и заместник-ръководителят на Федералната лаборатория И. О. Карелин, които лично провериха избраните проби и се увериха, че брашното е напълно неподходящо за ядене.