GAK p; ly; zat (извлечение) - PDF безплатно изтегляне
Препоръчайте документи
Растителна храна без соя
Заявление за GAK 2004 (извлечение)
Име на организацията за управление на проекти:
VIRECO Производител, разработчик, търговия и сервиз ООД.
Име на ръководителя на проекта:
Разработване на нови храни на растителна основа без соя
Кратко заглавие на проекта:
Растителна храна без соя
Растителна храна без соя
1. ЦЕЛ НА ЗАЯВЛЕНИЕТО
2. ОПИСАНИЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА РАБОТАТА
3. КОНТРОЛНИ ТОЧКИ И РЕЗУЛТАТИ ОТ ПРИЛОЖЕНИЕТО 12 4. ОБОСНОВКА НА ПРОЕКТА, ПОЛЗИ
5. УЧАСТНИЦИ В ПРОЕКТА
6. ИЗПОЛЗВАНЕ НА РЕЗУЛТАТИТЕ
Растителна храна без соя
Модерна, ценна, търгуема селскостопанска и хранително-вкусова промишленост
създаване на продукти, процеси и услуги. 1.1. Усилията за разработване на нови храни, които играят здравословна роля и са подходящи и за лечебни цели. 1.2. Практически ориентирани изследвания, подкрепящи появата на специално качество на продукта (специален вкус, аромат, цвят, форма и др.), Със специално внимание към унгарците.
Растителни храни без соя 1.3. Пазарът
Консумация на мляко и млечни продукти (без масло) кг/човек, година 189,6 169,9 141,1 143,2 169,9 163,7 144,2
Стойностите в Унгария, в сравнение със здравословното хранене средно за Европейския съюз, достигат 55-65% от него. Този факт също оправдава усилията за увеличаване на здравословния прием на протеини. С намаляването на протеините и увеличения прием на мазнини, хранителният баланс се измести в неблагоприятна посока. Освен това висококачествената храна от растителен произход се среща в нашата диета в по-малка част от необходимото. Това също е особено неблагоприятно, тъй като децата са най-уязвимата от хранителна гледна точка група от населението. [8] 4
Растителна храна без соя
Растителните протеини могат значително да индуцират животински протеини. С добре обмислен състав на диетата, непълната аминокиселинна картина на растителните протеини може да бъде допълнена, завършена и дори да бъдат съставени смеси от протеини с много благоприятна биологична стойност. Същото може да се направи и за отделни продукти, което по този начин може да улесни формулирането на балансирана диета. Растителните протеини имат благоприятен ефект върху липидната хомеостаза на организма, като значително намаляват риска от атеросклероза, който може да бъде наблюдаван със значителна точност чрез измерване на промените в мазнините в кръвта. Тези промени настъпват за кратък период от време, няколко седмици, и се запазват, като същевременно се поддържа диета. Никога не са докладвани неблагоприятни последици. Благоприятните физиологични ефекти вече могат да се наблюдават при относително малко количество растителен протеин, консумиран вместо месо. Най-изследваният, най-широко използван и най-консумиран растителен протеин в света е соята. В случай на соев протеин, вече 20-25 g на ден са достатъчни, за да предизвикат благоприятен ефект.
Растителни храни без соя •
Растителна храна без соя
От големия брой протеинови източници, открити в литературата за неконвенционални протеинови източници, изберете най-подходящите за използване. Грешното решение може да означава неуспех на даден продукт поради неговата непродаваемост поради цената му. Решение: За да се установи редът между източниците на протеин, трябва предварително да се разработи система за оценяване, която включва най-важните параметри. (цена, наличност, качество, аминокиселинен състав, капацитет за задържане на вода)
Когато се проектират семейства продукти, една или максимум две от многото „подобряващи здравето“ добавки, които могат да се предават в крайния продукт, трябва да бъдат правилно избрани. Той не може да бъде богат на ненаситени мастни киселини, диета, обогатен с витамини, обогатен с микроелементи, богат на фибри, пълен с протеини и др. Решение: Въз основа на проучване на пазара, трябва да решите кои (модерни) продукти търсите и каква очаквана промяна е няколко години предварително. (Мода на Европейския съюз)
Растителна храна без соя.
При разработването на продукта има взаимодействия в продукта между теоретично изчислените стойности на общия протеин в продукта (евентуално по време на термична обработка), които влияят върху структурата на продукта, неговия капацитет за задържане на вода, вкуса и т.н. Решение: производство на малък брой повторни продукти от лабораторен модел, последвано от сензорни тестове и пълни аналитични тестове.
Продуктът, получен при фабрично производство, се различава по вкус или текстура от лабораторния модел. Решение: Сертифицирана по качество подправка или друга добавка от абсолютно същия производител или дистрибутор може да се използва във фабричното производство, с което е произведен моделния продукт. Мащабирането между лабораторните и растителните размери беше твърде голямо в същото време. Междувременно добавете още една стъпка, така че мащабиране повече от 10 пъти да не се случи в една стъпка. (условията на смесване и пренос на топлина са различни)
Нововъведените продукти, които все още не са на пазара, ще бъдат загубени сред нарастващия брой „органични“ или „здравословни“ продукти, които вече са в голям брой. Решение: