Гайка; ле
Ядкова саламура
Най-известните ядки от ядки са орехово, бадемово и лешниково масло, които обикновено се предлагат студено пресовани. При нагряване маслата губят вкуса си. Те са подходящи предимно за студени ястия. В случай на топли ястия, тези масла трябва да се добавят само след готвене.
Ореховото масло съдържа приблизително 75% полиненаситени мастни киселини и поради това лесно гранясва. Лешниковото масло се състои от почти 80% мононенаситена олеинова киселина и следователно има по-дълъг срок на годност.
Внимание! Страдащите от алергии към ядки също реагират на саламура от ядки. Много страдащи от алергии са чувствителни към орехите и тяхното масло.
Орехово масло
Ореховото масло е тъмно жълто на цвят и има орехов вкус. Ореховото масло обикновено се предлага студено пресовано, тъй като в противен случай типичният аромат ще бъде загубен. Добре се съчетава със салати, сосове, сладкиши, сладкиши и черупчести мекотели.
Ореховото масло не трябва да се загрява.
Състав на орехово масло:
- 10% наситени мастни киселини: 7% палмитинова киселина, 3% стеаринова киселина
- 16% мононенаситени мастни киселини: 16% олеинова киселина
- 74% полиненаситени мастни киселини: 61% линолова киселина, 9% линоленова киселина